营养与免疫 技术应用前景展望
- 来源:互联网
- 日期：2012-05-25
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畜牧饲料业禁用抗生素时机未到
-------访华南农业大学动物科学学院张永亮院长
当前的养殖业，因为国家重视，资本青睐，民众关注，已经迎来进入一个黄金发展时期。然而，随着各种层出不穷又无法根治的病害日渐增多，业内人反而感到更加忧虑，因为“风险更大了”。
针对动物疫病愈加严重的原因，华南农业大学动物科学学院院长张永亮教授认为，品种问题、病毒变异、生产管理模式落后、营养标准不科学都有可能造成免疫机能下降，进而催生动物疾病。
近几年，养殖户对于病害防疫的意愿日趋强烈，但是过度、频繁的免疫，也会对动物的免疫系统造成压力。张永亮教授从动物营养与免疫相互作用的关系出发，建议今后行业更要突出免疫调节的概念，“像某些维生素、微量元素等物质可以对机体的免疫系统能产生调节作用。适量添加的话，可以提高免疫机能。”
张永亮教授说，由于不正确，或者过量地使用抗生素，已经引起了非常大的问题。但当前全面禁止抗生素，时机尚不成熟。因此，在抗生素逐渐减少使用的大背景下，要做到防病治病，必须采取综合措施，比如搞好育种工作，重视动物福利，优化饲料营养配方，以及开发使用新型饲料添加剂（如微生态制剂、植物提取物）等。
一 充足、均衡的营养是保障动物健康的必备条件
《广东饲料》：对于动物疾病，大家一个共同的体会就是病更多了，也更严重了。根据您的了解，为什么会这样？
张永亮教授（以下简称“张”）：原因是多方面的，其中，免疫机能下降应该是关键问题。首先，是品种的问题。拿猪来讲，我们的育种工作标准单一，仅关注生长速度和饲料报酬，而其它问题如抗病力没有得到足够的重视。另外，种猪市场几乎被“美、英、法、丹、加”五国的“洋种猪”垄断，人家卖给你的，肯定不是最优的，结果就是引种退化，然后再引种再退化。其次，许多养猪企业饲养管理、防疫和疾病控制方面技术很缺乏，又不重视动物福利（养殖密度过大，免疫频繁等），也催生了疫病的频发。在疾病控制上，现在用的疫苗比较多，有些也比较成功，但是过度、频繁的免疫，也会对动物的免疫系统造成压力。这已经是规模养殖企业普遍面临的问题。第三，病原问题，目前，病毒的病毒性增强，变异快，是造成疾病难以防治的原因。如禽流感、猪的蓝耳病等，都出现了病毒变异。第四，就是营养方面的问题，现在所谓的营养标准，仍然是以生长性能作为衡量指标，要长得快，饲料报酬高。但生长发育只是动物其中一个生理过程。现在的研究已经表明，我们提供的饲料配方，尽管能够满足动物生长发育的需求，但不一定就能满足免疫功能的需求。
《广东饲料》：动物营养与免疫之间的关系，我们应该怎样正确地理解？
张：动物营养与免疫实际不是一个新的话题。动物营养要素是动物一切生理机能的基础，包括生长、发育、生殖、免疫……那么，充足和均衡的营养，就是动物健康的必备条件。动物健康又是保证动物各种机能正常运转的基本保障。这里有两个词，充足和均衡，都非常重要。
《广东饲料》：具体哪些情况会导致免疫功能不足？
张：目前看来，营养水平过剩、营养不足、营养不均衡，都可能造成免疫系统的障碍。现在学界对营养不足对免疫的影响研究得比较多。其实，营养过剩、营养不均衡比营养缺乏造成的危害更大一些，但研究得还较少，还不是很透彻。
《广东饲料》：机体里的营养要素在免疫过程中都起哪些作用？
张：有一些物质，像葡萄糖、脂肪、氨基酸，能够为免疫系统的活动提供足够的能量和物质需求，我们把它们叫作“营养性物质”。像维生素类、矿物元素、植物提取物等，既不提供物质基础，也不提供能量，但能调整免疫系统，我们叫作功能性或者调节性、非营养性物质。
其实，动物营养与免疫就是描述动物营养的各种要素和免疫功能之间的相互作用关系。
《广东饲料》：动物的免疫力跟抗病力是不是同一个概念？
张：我这里要讲一个观点，免疫力并不完全等于抗病力。因为过度免疫所造成免疫应激的情况会降低抗病力，还会导致日增重和饲料转化率下降，动物体营养需要量发生改变。
《广东饲料》：能不能简单解释一下，造成免疫应激的机理是怎样的？
张：营养物质在体内的消耗是有先后次序的。在整体营养供给稳定的情况下，免疫系统消耗得多了，其他过程分配的就少了。免疫系统除了能够清除病原微生物以外，也能产生对机体非常活跃的物质，这样就会造成体内的能量及物质分配不均衡，有非常大的害处和副作用。
《广东饲料》：对于怎么避免免疫应激过度，您有什么建议？
张：我们现在感觉到，要特别突出一个免疫调节的概念。什么叫免疫调节？有些物质可以让免疫水平不低，又不会过高。它对机体的免疫系统能产生双向调节作用，保持在一个相对活跃的状态。很多类营养物质具有这种功能，比如说提供充足的维生素C，铁，锰，还有铜和锌，可以提高免疫机能。对于铜，大家不要太敏感，铜和锌对免疫系统的影响其实很大，只不过现在添加的量太大了。刚才我讲到，免疫激活几乎涉及了所有的生理生化过程，只要能参与到这个生理生化过程的营养物质，对它都会有作用。
二 当前全面禁用抗生素不一定符合国情
《广东饲料》：今年“两会”期间，又有代表呼吁要全面禁用抗生素，对此，您是怎么看的？
张：对抗生素的发展历史，特别在畜牧业上的使用，我想应该用这么两句话来概括：第一，抗生素的使用对畜牧业的发展作出了巨大贡献，这是不能否认的。第二，由于不正确，或者滥用抗生素，引起了非常大的问题。
《广东饲料》：从专业的角度，添加抗生素的利与弊各有哪些？
张：添加抗生素的效果比较明显，主要就是它能够抑制一些有害微生物的生长。肠道微生物，以前我们可能不是很重视，其实它在机体的作用非常巨大。现在发现，人的肠道微生物数目估计是人体所有细胞数的十倍，同样需要消耗物质和能量。假设猪在一种比较健康的状况，它的微生物活动少了，在能量分配上，被微生物消耗的也就少了。我觉得这样理解抗生素，可能会好一些。
这个弊端有抗生素本身的问题，更重要还是不合理使用。任何事物都是有两面性，抗生素也能抑制肠道有益微生物的生长，甚至破坏整个肠道微生物环境。如果这种情况出现，越用抗生素，说不定效果就越不好。另外，规范使用的问题，添加的剂量过大，添加的种类过多，添加的时间过长，就会产生两大后果：第一点是危害食品安全，饲料当中的抗生素在畜禽的体内蓄积，通过食物链进入人体，等于人类天天也在吃抗生素。第二点是耐药菌的产生。现在已经发现，几乎每一种微生物，包括大肠杆菌，都可以分泌出抑制其他细菌生长的物质，我们叫作抑菌素。这时候你越大量使用，这种逃避作用就越强，耐药菌可能就这样诞生了。耐药菌是一个非常可怕的东西，很可能发展到无药可治的地步。
《广东饲料》：当下全面在饲料中禁止抗生素的使用，您认为是不是可行？对待抗生素，我们究竟应该持怎样的态度？
张：不用或者尽可能少量、合理地使用是一个大方向。在饲料中禁用抗生素，有些国家已经开始实施了，但也有媒体报道，饲料中不添加抗生素，为了治疗畜禽发病用的抗生素反而更多了。对我们国家来讲，禁用更多是公众的一种愿望。其实，在人上不合理使用抗生素的现象也非常严重。就当前畜牧业的这种管理水平、养殖环境，完全禁用抗生素，并不科学，不符合中国国情。
我们国家更应当重视对规范使用抗生素，包括使用的种类，使用的量，使用的时间，就是在规范管理这一块，需要重点推进。目前在我国，抗生素跟普通商品一样，可以随便买得到，在国外，你要买抗生素，必须要有兽医师开出处方，才能得到抗生素。
《广东饲料》：有没有那么一种物质，可以完全替代抗生素？又不会产生抗生素那样的风险？
张：至少目前，我们没有发现一种物质比抗生素更有效果。即便我们发现了这么一种东西，说不定它的缺陷也不会亚于抗生素。
《广东饲料》：那么，抗生素在尽量少用，规范使用的情况下，我们怎么用其他的一些措施来防病治病？
张：要采取综合措施，比如说，养殖密度要适中，给畜禽提供一个更好的生活环境，不管是小环境还是大环境。在动物福利方面，有些猪场已经在尝试，母猪在定位栏里待一段时间，等到快分娩前一个月，给它一个更大的空间，四平米也好，五平米也好，让它出来散散步，有助于提高仔猪的存活率。所以说，关键还在人的理念，你要友好地对待动物，动物才会给你更满意的回报。
《广东饲料》：从技术的角度，又该怎么分析？
张：营养方面，针对动物健康免疫力的需求，怎样在不同的阶段，提供更好的营养？一般中大猪阶段基本就没什么大问题了，在仔猪或者免疫比较集中的时期，营养配方能不能变一变，这是个值得探讨的问题。还有，添加一些微生态产品，或者像多糖、植物提取物等有调节免疫功能的物质，也有一定的作用。
《广东饲料》：您对多糖有比较深入的研究，能不能谈一下，多糖有多大可能发展成为新一代功能性添加剂？
张：多糖可以分为两类：一类是营养性的，可以在酶的作用下释放葡萄糖，给机体提供能量。一类是功能性的，现在我们知道的脂多糖，是细菌的细胞壁成分，它能刺激动物的免疫系统。像真菌类的酵母多糖，还有甲壳动物的壳聚糖，也都具有一定的免疫调节功能。
植物来源的多糖，它的最大特点就是种类繁多，结构也很复杂，造成它的功能也就很多，像调节免疫功能，抗病毒功能，还包括抗癌，抗氧化，调节繁殖能力等等。我坚信，多糖类的物质，特别是植物来源的多糖，在动物健康养殖过程当中，作为一种天然的安全的物质，有非常大的发展空间。
三 优势互补是产学研合作的基础
《广东饲料》：今年中央一号文件聚焦农业科技，鼓励产学研合作。在这方面，华农动科院颇有建树，有什么样的经验？
张：标志性的，大家也都知道，就是我们跟广东温氏食品集团的合作，1992年签协议，今年正好是20年。这二十年之间，温氏不管是生产总量，利润总量，生产规模，还是管理的水平，都发生了翻天覆地的变化，成为我们国家农业企业的龙头。
在总结温氏成功经验的时候，有这么三条：一条是理念，一条是管理，一条是技术。那么华农动科院给温氏的发展，特别在早期的发展当中，在技术上给予了非常大的支持。
《广东饲料》：华农动科院和温氏的这种校企合作确实做到了互利共赢。
张：对于我们学院来讲，在获得一定经济回报的同时，也促进了学院各项工作的发展。比如说，温氏是我们本科教学实习最大的基地，也是从事科研和研究生培养最大的基地。另外，也促进了学科建设水平的提高。就说广东省第一例克隆猪，实际上这个研究费用是很高的，如果没有温氏的大力支持，很难顺利开展。
《广东饲料》：但我们也看到，一些校企的产学研合作是有始无终，不了了之，问题主要出在哪里？
张：产学研的合作，优势互补是基础。因为企业有技术需求，才会跟高校形成合作。合理的分配机制是保障。有些企业和院校之间的合作，往往开头会很热闹，慢慢就偃旗息鼓，根本原因就是分配机制没有建立起来。
《广东饲料》：在您看来，产学研合作中，怎么处理好合作关系，是企业牵头还是科研单位牵头？
张：我觉得，企业是技术创新的主战场，技术创新又是企业的自身发展的需求。所谓产学研，就是把好的成果，做成好的产品，形成好的市场，产生好的效益。企业具有科研成果转化的优势，会产生经济效益，应当占主导地位。
《广东饲料》：今后华农动科院在开展产学研的主要着力点在哪里？
张：我们学院对今后产学研合作，首要是稳定、巩固、发展和温氏的这种合作，争取为温氏提供更好的科技支撑。其次要积极地寻求，特别要和广东省业内的企业建立广泛的合作，帮助企业解决一些技术难题。
我们搞科研的，其实也很希望能够站在企业的角度，去发现问题，解决问题。
《广东饲料》：就拿广东饲料业来讲，您觉得有哪些问题，可以通过产学研合作来共同解决的？
张：在广东饲料业，有两个关键的问题：一是饲料原料紧缺，这个问题随着时间的推移，不是得到改善，而是越来越严重。如何解决这个问题呢？第一是要开发一些新型原料资源；第二是要提高饲料使用效率，可以利用酶制剂技术、发酵技术等；另外，像酸化剂、诱食剂等物质，可以改善动物采食及消化。另一个是饲料安全。各种检测方法都已经建立了，但关键是如何在饲料的生产、加工、及流通的各个环节进行有效监督，需要政府加大力度。
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