大成食品董事长韩家寰：食品安全的“上游”非常关键

作为中国市场鸡肉、加工食品及饲料市场的龙头企业的掌门人，对于如何确保食品安全，韩家寰有着自己的理念和独家秘笈，在采访中，他多次表示，大成食品愿意把这套秘笈给食品行业的同行分享，一起把好食品安全关。

事实上，自从三聚氰胺、瘦肉精、速成鸡等事件之后，食品安全就成为了消费者心中谈之色变的阴霾。那么，作为肯德基、德克士等餐饮企业的主要供应商，大成食品这些年是如何确保食品安全的呢?

食品安全的上游非常关键

大成食品(亚洲)有限公司是中国最大的鸡肉加工企业，也是美资餐厅肯德基在中国大陆最大的鸡肉供应商之一。总部设在北京，在大连、天津、沈阳等12个省市投资建厂，母公司是台湾的大成长城。目前，大成食品在香港上市，代码是“03999”。

有记者卧底两个多月发现，麦当劳、肯德基、必胜客等国际知名快餐连锁店的肉类供应商——上海福喜食品有限公司存在大量采用过期变质肉类原料的行为。随后，这一这一消息迅速引爆舆论，并再次引发大家对于食品安全的关注。

有意思的是，当赛百味卷入福喜公司问题肉事件中后，其官方的回应则是：赛百味从未使用福喜集团作为肉类供应商，“我们的肉类原料来自雨润集团和大成食品(亚洲)有限公司”。这说明，来自大成食品的肉类原料再一次经受住了食品安全事件的考验。

“做食品企业，我有一个最基本的信仰就是食品与农业密不可分，在这个链条中，食品安全的上游非常关键，我们对农民、土地是非常有感情的”，谈到食品安全，韩家寰的字里行间离不开土地和农民。

在过去的那些年中，肯德基早已风靡大陆，而韩家寰所掌舵的大成食品却一直却“默默无闻”。作为肯德基、德克士等快餐品牌的主要供应商之一的大成食品，在份额最高的时候，肯德基中国门店销售的三块鸡肉产品中，就有一块是大成提供的。

这个低调的“隐形冠军”并“不甘寂寞”，一直以来对食物链中的食品安全进行中各种探索。“食物链中最重要的食品安全核心就是动物蛋白的供应系统”，韩家寰这样认为。那么，外界的疑问是，对于这个从饲料、养殖、出栏、屠宰、加工等庞大供应系统，大成食品如何才能实现全程可控制呢?

实名溯源到每一个饲养人

“真正的实名制可溯源，溯源到每一个饲养人”，韩总给出了这样的答案。

作为一家来自台湾的食品公司，大成的可溯源体系已经在台湾践行了十多年。在大陆，2009年6月起，大成食品在国内外市场推广食品可溯源系统，在市场上销售的每一包或每一箱大成“姐妹厨房”的鸡肉产品及鸡肉加工食品，只要输入包装上的安心码，就能通过手机或互联网便捷地知晓：养殖农场、饲养人、入雏与出栏时间;所使用的批次饲料生产信息;电宰工厂、批次鲜肉生产及质检信息;食品深加工信息。

韩家寰这样认为：“真正的可溯源就是让消费者看到食品背后的实名制信息，’who’’when’。大品牌享有了品牌红利，应该为整个链条负责。”

如今，随着信息技术的发展，韩家寰又玩起了微信，实名制可溯源又有了新的推进。“我们每一个产品都有可溯源码，有手机二维码一扫，就会出现生产日期是哪一天，显示是哪个生产者，喂的什么饲料。”韩家寰告诉记者，移动互联网为大成的可溯源系统提供了和消费者沟通的新机遇，通过扫描二维码，消费者能够在移动端看到不同批次产品的信息，包括饲料、农场、屠宰、加工等各个环节。

据悉，在今年的下半年，大成将会全面推出这一基于移动端的食品可溯源体系。在大成所搭建的信息平台中，有一个细节很感人，“谢谢农民大伯/大婶，给他们点个赞”，韩家寰强调说，在食品供应链的上游，土地和农民是核心，做食品要有感情的。

做公益为管理带来很多启发

“要做好食品安全，农业离不开一个好的生态环境，如果土壤和空气都被污染了，怎么才能保证食品的安全呢”，韩家寰认为，除了做好大成食品的企业工作，他还一直积极投身公益事业，倡导绿色生态环境的保护。

或许，正是对土地和环境的热爱，韩家寰总是希望能够发挥自己更大的作用，承担起对社会的责任。在韩家寰看来，作为一个社会的人，企业家本身就应该承担对社会的责任。而当企业的影响力越大，企业家的责任也会更大，不仅仅是对股东负责，还需要回馈社会。

据悉，2004年6月5日，环保NGO公益机构—阿拉善SEE生态协会宣告成立，韩家寰出任SEE第一届副会长。韩家寰坦陈，做公益和开公司两者并不矛盾，而是相互促进，通过做公益，给大成的惯例带来很多启发，比如做产品一定要符合责任竞争力的理念，有利用社会，也同时可以盈利。

“加入SEE之前，我曾坐飞机前往北京，当时正遇上北京刮沙尘暴。当时，从飞机舷窗往下看，北京宛如一座黄金城。但这景象并不美好，因为都是沙尘暴吹出来的。”在阿拉善see基金会十周年的纪念活动上，韩家寰回忆说。

“韩家寰是非常倡导绿色供应链，也是走的最远的一个人”，SEE协会的一个会员曾经告诉记者。

现如今，在韩家寰的大成“姐妹厨房”里，除了鸡肉产品之外，还售卖阿拉善沙漠节水小米，节水小米产品的营业利润将全部捐赠给阿拉善沙漠化治理项目。

对于未来，韩家寰的规划是，大成食品想在食品行业中，做一个可溯源的电商平台，这个平台可以集聚很多知名食品品牌，消费者在这里就可以购买到放心的食品，因为这些产品都建立了可溯源的功能，大成食品愿意把这些年的经验拿出来供行业共享。

在韩家寰看来，这是一个很有意义的工作。

来源：财经中国新闻网

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