杨琳：坚定信心迈上现代家禽业之路
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- 日期：2011-04-10 16:19
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| 杨琳：坚定信心迈上现代家禽业之路 |
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[简介] 杨琳，男，教授，博士生导师。现任华南农业大学动物科学学院动物营养与饲料科学系主任，国家现代水禽产业技术体系岗位专家、中国畜牧兽医学会家畜生态学分会副理事长兼秘书长、动物营养学分会理事、家畜环境卫生学分会常务理事、中国农学会计算机应用分会理事。先后主持和参加国家与省部级科研项目12项，国际合作项目2项，其他项目多项。
坚定信心迈上现代家禽业之路
——访华南农业大学动物科学学院杨琳教授
家禽养殖业是我国畜牧业的支柱产业之一，也是规模化集约化程度较高、与国际先进水平最接近的产业。改革开放以来，我国家禽业发展迅速，取得了令人瞩目的成绩，据统计，2007年禽蛋产量2 529万吨，连续23年位居世界第一；禽肉产量1 700万吨，占世界禽肉产量的20%。家禽业已成为农民增收的重要来源，为促进农村经济的全面发展，做出了重大贡献。
但是，发展现代家禽业，我们还有很长一段路要走。特别是近年来的疫情和药残以及生物安全问题，对家禽业的发展、市场消费以及进出口贸易产生了较大的影响，制约了养禽业的可持续发展。同时，市场的激烈竞争，使家禽业更加受到冲击。引导家禽业良性发展，已势在必行。
刚刚过去的2009年，是我国家禽业更加充满挑战的一年。金融危机加剧、原料价格动荡、配方成本高企、养殖利润全线飘红，使家禽业原本低迷的市场更加雪上加霜……家禽饲料产量如何突破低迷？家禽业如何健康稳步发展？业已成为行业关注的焦点。近日，本刊记者就家禽业目前面临的、迫切需要解决的相关问题，采访了华南农业大学动物科学学院博士生导师、国家现代水禽产业技术体系岗位专家杨琳教授，以期对行业发展有所启发。
1 完善市场机制 提升计划调节水平
记者(以下简称“记”）：2009年，对禽料企业来讲，日子并不好过，销量及利润都下降。据您所掌握的信息来看，2009年我省家禽饲料的生产形势如何？
杨琳教授（以下简称“杨”）：2009年我省饲料业战胜了种种困难，总产量稳中有升，达1 800万吨，同比应该增长了9％左右。据我了解，猪料、水产料、反刍料产量均有不同比例的增长，唯独禽料产量下降了3%～4%。禽料产量降低，我认为根本原因就是这两年我省家禽业经营状况整体不理想。去年3月，我们做了一个调查，第一季度家禽的上市量下降了30％左右。从第二季度开始才有缓慢的回升，但幅度不大，肉鸡、蛋鸡、肉鸭养殖企业几乎80%~90%是亏本经营。
记：为什么亏本经营的比例这么高？
杨：其实，家禽企业经营亏损，主要是禽类产品售价过低导致的。原因有三：一是受金融危机的影响。我省家禽的消费人口很大一部分集中在工厂和餐饮店，金融危机导致各行各业低迷，大量工厂减员、停工甚至倒闭，大量农民工返乡，造成家禽市场消费量的急剧下滑，这部分市场需求疲软。二是市场供大于求。由于2007年养禽利润可观，很多企业转战养禽业，比如2008年肉鸭产量从2007年的2.8亿只激增到3.2亿只，增长速度超过10％，这种供过于求的局面延续到2009年。三是养禽成本大幅上升。2007年以来，原料价格持续上涨，增加了饲料成本，进而养殖成本大幅上升，而禽产品的价格却一路下滑。不过，我认为随着全球经济的回温，禽类产品的消费状况将会随之改善，我省家禽业的经营状况应会有所好转。
记：可不可以这样理解，由于家禽生产周期短，对消费市场的变化敏感，因而市场价格波动大。换句话说，我国的家禽市场运行机制尚不完善，容易受外界因素的影响，从这个角度来分析，我们应该怎样去规避这种市场风险？
杨：我国家禽业市场波动大，主要是因为它的门槛低。大多数养殖户不懂或没注重禽病防控，不清楚全价饲料和营养指标，更不懂遗传育种。在利益的驱动下，养禽业很容易形成“一窝蜂”，直接就影响到市场的稳定。那么怎样有效、科学地整合现有资源，不盲目经营，避免一哄而起，一哄而落，怎样去降低这种市场波动的风险？我认为，养禽的专业合作社或协会应该发挥市场的调节作用，维护家禽生产、流通秩序，为家禽业发展保驾护航。
记：具体该怎么操作？
杨：首先，建立养殖专业合作社或地方养殖协会是行之有效的行业管理措施。一方面，集中农村各养殖大户的物资和智慧，建立家禽专业合作经济组织，充分发挥行业自律和经济互补的作用，形成合力，共同防范和抵御各种市场风险。另一方面，养殖企业也可以走“强强联合”之路，按照“公司+基地+农户+市场”的产业化发展模式，整合资源，形成规模，增强企业核心竞争力。其次，加强协会在整个家禽产业链的协调工作。一是计划养殖，通过家禽协会统一协调，做到一年内均衡供应，避免价格出现过大波动；二是保障养殖户的利益，我国家禽的销售环节有80％～90％是通过中间商来完成的，但市场风险几乎全部转嫁到养殖环节，养殖户的利益受到损害，势必影响行业的稳定。协会就应统筹协调，给予保护、调节，目前，我国的协会在这方面做得还不够。国外的许多经验值得我们借鉴，比如欧洲，消费市场由零售商协会控制，协会统一筹划生产量、售价、统一制定标准、产品要求，各项规则等，保证了市场的稳定。
记：我国家禽市场除了存在不稳定性外，其产品出口还遭受到技术壁垒的制约，大大削弱了我国禽类产品的国际竞争力，您认为我国禽类产业应如何扩展国际市场？
杨：所谓技术壁垒是在一定条件下进口国家为保护自身利益而设置的。其实，我国禽类产品的价格普遍低于国际市场，禽肉、禽蛋均低30％。但是，国际绿色技术标准的设置，使我国出口禽类产品成本大为增加，削弱了我国禽类产品的国际竞争力。
作为世界第一畜禽生产大国，我国的禽类产品因技术含量低、养殖环境差、劳动力密集、与贸易对象国的利益有冲突等原因，近年来发达国家对我国出口禽类产品的品质、卫生、安全等技术要求越来越严格，技术壁垒越来越高。主要原因有：一是长期以来，我国在畜禽生产上主要追求禽类产品数量的增长，而对质量标准方面考虑不足，禽类产品的生产、加工企业过于分散，缺乏完善稳定的质量管理体系；二是我国标准体系混乱，有国家标准、地方标准、专业标准及企业标准，数目多而水平低下，产品质量指标多数落后于发达国家的标准，导致药残超标严重；三是我国禽类生产企业对技术贸易壁垒的重视不够，对国际通用的标准和技术管理措施知之甚少，对主要贸易出口国的技术贸易手段缺乏了解。
我国禽类生产企业在参与国际竞争中，必须对国际技术贸易壁垒有清醒地认识，采取有效措施，积极应对挑战，从根本上提高我国禽类生产企业整体素质和产品总体质量，突出打造产业的绿色、安全、健康品质，使企业的生产环境和产品质量卫生安全标准与国际接轨，才能不断开拓市场，促进产业的快速健康发展。
2 优化产品结构 发展地方优质家禽
记：就行业发展状况来看，我国家禽业存在哪些特点及发展趋势？
杨：近年来，人们的消费观念发生了较大转变，对地方优质家禽产品土鸡、黄鸡、土鸡蛋情有独钟，使得“土”产品畅销。仅广东一省，优质鸡的年均出栏就约10亿只，产值达150亿元，年产量2 000只以上优质鸡饲养场逾3万家，优质鸡活鸡和冻鸡出口创汇总额超过8 000万美元。可见，优质家禽作为传统的地方特色品种，因其产品资源丰富，风味可人，将成为我国家禽业发展的方向。目前，黄羽肉鸡已成为最具中国特色的家禽产业。据统计，2007年我国饲喂各种类型的黄羽肉鸡约40亿只，产肉量约为260万吨，并且在国际市场具有较强的竞争力，优势地位明显。
记：如果说，优质家禽是我国家禽业发展的方向，那么，在这一进程中存在哪些迫切需要解决的问题？
杨：正因为优质家禽都是传统的地方特色品种，那么受区域性影响就比较大，其繁殖技术、营养标准、饲料配制、饲养管理都相对比较落后。目前我国在优质家禽的生产开发上具有一定的盲目性，具体表现在以下几个方面：一是繁殖技术。优质家禽良种繁育体系尚不完善、配套模式及品种结构尚不合理，原种的保种没有引起足够的重视。许多品种、品系未经系统选育就进行自繁，即使建立了繁育基地，也不对生产性能进行监测，不能保证种禽质量、产品的竞争力。在性状选择上，注重包装性状，引入外源基因的比例过高，乱交乱配现象严重，过度重视繁殖性能和生长速度，造成优质家禽优良基因流失和品种混乱，原种数量锐减。比如之前风靡一时的石岐杂鸡已经逐步消失，所以在杂交利用的同时还要注意原种的保种问题；二是营养标准。近年来，国内学者对部分优质家禽的营养需要也进行了相关研究，但主要集中在蛋白质、能量和蛋氨酸、赖氨酸需要方面，深层次的系统研究，如其他可消化氨基酸、微量元素和维生素需要量，则相对较少；三是饲养管理。我国是养禽大国，但5 000只以下的养户占了90％以上。养禽业基本上是自发地、无序地发展起来的，形成了中国“千家万户”养禽的重要特色。大量分散的小型场的存在，造成家禽各种疫病快速、大面积传播的隐患，同样也对环境污染造成了严重的影响。由此决定了我国家禽养殖业不宜发展局部养殖“巨人”企业和小区域多批次的密集养殖，应是适度规模化、标准化饲养，从食品安全、环保角度来看，适当规模的笼养应该是将来的趋势；四是疾病防疫。近两年来，由于对家禽强制性免疫的力度加大，禽流感控制的成绩相对比较明显。同时，开发和储备水禽流感免疫技术和专用疫苗产品已成为一项着重考虑的工作。
3 依托科技创新 书写产业发展新篇章
记：据报道，2007年12月21日，国家现代农业产业技术体系建设启动大会在京召开，标志着我国农业创新体系建设取得了实质性突破。请您简单地介绍一下该体系提出的背景及概况。
杨：以前我们科研工作者在科研经费这块没有得到很好的保障，一年到头为了科研项目奔波，花了过多的精力在科研项目申请上，从某个角度来讲阻碍了科研进程。再加上过去各个科研领域都是相对独立的，相互间没有技术串联，这样就使得各类科技资源得不到充分的整合，可以说直接影响到了我国的科技创新能力。现代农业产业技术体系建设的启动在保障科研工作者充足科研经费的同时，还以农产品为单元，产业为主线，将产业链中各个环节的专家组成了一个团体，解决从产地到餐桌、从生产到消费、从研发到市场，整个产业链迫切需要解决的技术问题。比如生猪产业技术体系，从育种、营养到屠宰、销售、加工等各个环节紧密衔接、环环相扣，不管哪个环节出现问题，该体系不同领域的专家团体都会集体共同探讨，实行各级各类科技资源的整合和科技人员的大联合，形成了比较完整的生产配套技术服务体系。换句话说，通过体制创新来解决农业最迫切需要解决的产业技术问题，以期提升农业科技创新能力、增强我国农业竞争力。
2007年底我国就有10个优势产业开展了技术体系建设试点，包括水稻、玉米、小麦、大豆、油菜、棉花、柑橘、苹果、生猪和奶牛。之后陆续又增加了40个农产品，目前产业技术体系已达到50个。针对每一个农产品，设置一个国家产业技术研发中心和一个首席科学家岗位，具体由若干个功能研究室和岗位专家组成，到目前为止，共设置了50个产业技术研发中心，聘用50位首席科学家，涉及34个作物产品、11个畜产品、5个水产品。
记：具体到家禽这块，家禽产业技术体系建设情况又如何？您作为国家水禽现代产业技术体系的岗位专家，请您具体谈谈您的工作职责。
杨：2008年底，我国相继启动了蛋鸡、肉鸡、水禽等现代农业产业技术体系建设。目前，珍禽这一块尚未启动，我认为以后可能会专门成立一个特种经济动物的产业技术体系。我国现代家禽产业技术体系将围绕家禽良种繁育、饲料与营养、疫病综合控制、环境、产品加工、产业经济等大力实施研发与示范，以“产学研”相结合的方式推动我国畜牧业发展。
水禽这块，虽然我国已经成为世界第一水禽生产与产品消费大国，但是整体技术力量与猪鸡相比还相对薄弱，肉鸭和肥肝鹅品种对国外的依赖程度相对大等等，这些都成为制约水禽业发展的主要问题。水禽产业技术体系将重点从品种、饲养、饲料、疾病、产品质量安全控制等方面，开展科学研究及科技示范工作。其重点任务是解决我国水禽产业资源高效利用、保护环境、改善产品品质、实现标准化生产面临的关键技术问题。具体包括4项任务：一是优质高效水禽新品系选育与利用技术研发及试验示范。二是新型标准化饲养方式技术研发与试验示范。三是主要疫病综合控制技术研发与试验示范。四是水禽食品加工技术研发与品质安全保障体系建立。
我们营养与养殖研究室的工作具体有三个方面，一是基础性工作，主要是数据库的建立。包括系统测定我国水禽饲料酶消化能、代谢能、氨基酸利用率数据和饲料营养成分，建立中国水禽饲料营养价值数据库；逐步研究不同生理阶段肉鸭、蛋鸭、肉鹅、番鸭、半番鸭的营养素，如能量、蛋白质、钙、磷、氨基酸等需要量数据；制定中国水禽饲养标准。二是前瞻性工作。包括研究氨基酸、维生素、微量元素等营养物质在水禽体内的营养代谢及其对水禽生产性能、免疫机能、抗应激能力的影响以及研究水禽饲料能、氮平衡技术和磷高效利用技术。三是应急性研究。包括调研水禽产业动态信息和相关突发性事件，提出切实可行的解决应急事件的技术方案，完成农业部和行业主管部门交办的临时性任务。
记：国家现代农业产业技术体系建设启动以来，广东省参与产业技术体系的情况怎样呢？
杨：在国家现代农业产业体系建设中，我省分别有3位首席科学家、45个功能研究室和36个综合试验站承担了体系建设任务，涉及到23个农产品。据统计，国家财政投入广东的国家现代农业产业技术体系建设资金达4 260万元，投入资金量仅次于山东，排名全国第二。并且我省已经启动了现代农业产业技术体系创新团队建设，目前，畜牧业中生猪已开始启动，家禽这块估计今年也会启动，可以说它是国家农业现代产业技术体系的重要补充，是发展广东现代农业的重要技术支撑体系。
4 行业展望
记：请您预测一下2010年家禽业的发展形势？
杨：从广东来看，家禽业大发展的时代已经过去了，未来行业应该是处在一个稳定发展的状态，只要没有大的自然灾害或疫病暴发，从产量角度来分析，可能不会有太剧烈的震荡。我认为2010年家禽业整体上会有所恢复，至少在价格上会有所提升，因为家禽业养殖周期短、恢复快，即使受到严重的打击，只要市场好转，1～2个月就能恢复过来。2010年上半年家禽业将是一个缓慢的回升过程，由于春节、中秋、国庆等节日的拉动，将会看到效益，可能出现一个高峰期。
记：近几年饲料和运营成本持续上涨，畜牧业进入了高成本时代，请您分析一下这种高成本对家禽业有何影响？
杨：在饲料和运营成本持续高企的今天，家禽由于集约化和规模化程度最高，所以受到的影响也最大。今年，饲料原料价格上涨、信贷紧缩、市场竞争激烈，更是加剧了中小企业生存和发展困境。但饲料成本上涨并不是制约行业发展的主要问题，对于资金雄厚的大企业来讲，因为具有显著的资金、采购、技术、人力资源等优势，提前采取扩大整体规模、发展上下游产业、设备改造等有效措施，不断整合资源，提升了市场竞争力。所以在高成本时代，家禽业，将朝着规模化、产业化、专业化方向发展。只有不断提高家禽生产的效率和可追溯性，为消费者提供能够消费得起的、健康、安全、方便的家禽产品，才能提高家禽养殖业的竞争力，保证家禽业健康稳定地发展。
记：那么中小企业应如何应对这种高成本时代带来的冲击，您有什么好的建议。
杨：我认为中小企业要取胜，有所发展，就要开发新型产品，这是中小企业发展的出路。首先，从产品形态来创新，开发新产品。比如仔猪料，主要还是粉料，小猪拉稀问题始终无法解决，那我们就应该换一种思路，粉料不行，就用半湿料或湿料等来代替，家禽料同样可以在产品形态上创新。其次，加强各种饲料资源的开发利用。在满足营养需要、饲料安全的前提下，提高非常规原料的使用和饲料利用率，降低饲料生产成本，减少家禽养殖对粮食的依赖。这就带来一个非常规饲料的营养价值评价问题，多数非常规饲料原料作为新型开发饲料饲喂家禽，它的代谢能、氨基酸及各种成分的利用率等，现在没有研究数据。因此，从科研的角度来讲，非常规饲料的营养价值评价工作应先行一步，这也是我们产业技术体系相当一大部分的工作内容。另外，研发特色家禽饲料也应该是家禽业发展的方向。总体来说，我国家禽饲料还相对比较单一，我国家禽的品种繁多，每个地方都有其特色家禽，特色家禽饲料有很大的市场潜力。目前，在营养研究这块还滞后于市场需求，因此，我们可以结合养殖特色，精确营养需要，从营养的角度降低成本。
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