李远友：脂肪酸精准营养是实现水产饲料提质增效的重要抓手

近年来，饲料原料价格高企，水产行情低迷，饲料端和养殖端都面临着前所未有的经营压力。加上国家对养殖环保的要求越发严格，水产养殖业到了转型发展的关键时刻。而在水产养殖中，饲料成本占养殖成本的一半以上，在这样的背景下，饲料提质增效显得尤为重要，是水产养殖业转型发展中的关键一环。

众所周知，饲料是养殖业发展的基础，其主要包含了动物生长与发育所需的蛋白质、脂肪、糖类等营养素。因此，饲料的提质增效可以在这些营养素当中找突破口，其中蛋白质在业内的关注比较多，现在不妨让我们换个角度，探讨一下能否通过改善脂肪营养来提升饲料质量。

有这么一个学者，近20年来一直在鱼类脂肪营养，特别是高不饱和脂肪酸合成代谢调控机制、脂肪酸精准营养与配合饲料的鱼油替代技术等方面埋头专研，他就是华南农业大学海洋学院李远友教授。李远友教授团队对黄斑蓝子鱼、卵形鲳?、石斑鱼、罗非鱼、日本鳗鲡、金鼓鱼等重要养殖鱼类的长链多不饱和脂肪酸（LC-PUFA）合成特性与必需脂肪酸（EFA）需求特性等进行较系统的研究，其成果为相应鱼类配合饲料中脂肪源的选择和EFA添加提供了科学依据，并在业内引起广泛关注。《广东饲料》杂志近期有幸拜访了李远友教授，围绕鱼类精准脂肪酸营养理论与饲料提质增效这个话题进行了深入探讨。现整理成文，以飨读者。

一、水产养殖动物对脂肪的需求量和质量要求更高

李远友教授（以下简称“李”）：动物生存所需要的营养素包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质和水等六大类。在这六类营养素中，水容易获得，一般不作为营养素来研究。因此，饲料配方中主要的营养素通常指前面的五类。

营养素在体内的三大生理功能包括提供能量、构成机体以及调节生理功能。一般而言，蛋白质主要用于构成动物机体，糖类和脂肪在体内主要是负责提供能量，维生素用以调节新陈代谢，矿物质有的参与构成机体，有的参与调节生理活动。

李：跟畜禽动物相比，水产动物特别是鱼类在营养需求方面要复杂得多。畜禽是恒温动物，对碳水化合物的利用率高，而鱼类是变温动物，对糖类的利用率比较低，因此鱼类对蛋白质和脂肪的量要求比较高。特别是海水鱼，饲料中脂肪的含量一般在10%以上，欧洲大西洋鲑鱼商品料的脂肪含量高达28%，蛋白质的含量更是超过50%，远高于畜禽动物的需求。

以脂肪为例，由于鱼类生活的水环境复杂多变，为了满足机体生长发育的需要，同时维持正常生理功能，比如调节渗透压和体温等，其对脂肪的量和EFA的需求比畜禽动物更高，所以脂肪营养特别是脂肪酸营养对于鱼类非常重要。

二、水产饲料提质增效更应关注脂肪酸精准营养

李：从配方的角度来说，水产饲料提质增效涉及的内容或方法是多方面的，如配方的科学性、氨基酸平衡、脂肪酸平衡、功能性添加剂等，这些也是饲料公司研发水平或核心技术的具体体现。例如，就水产饲料配方中的脂肪营养而言，饲料提质增效一是要满足适宜的能量蛋白比: 不平衡的话，如饲料脂肪水平过高可能导致体腔和组织中脂肪过度沉积、养殖产量减少和产品质量下降、饲料储存问题等;二是要含有足量的脂肪: 脂肪的适宜需求必须考虑脂肪的量和质，以满足EFA的需要。而提高饲料的脂肪含量有利于生长、饲料转化率、脂肪的蛋白质节约效应以及降低氮排泄、减轻水污染;三是要含有适宜的脂肪类型: 容易消化，含有适宜的EFA，如 n-3 LC-PUFA 的含量，保证养殖产品的营养价值 ，从而有利于养殖动物的生长及健康。我们近几年大量研究表明，重视鱼类的脂肪营养，特别是脂肪酸精准营养是实现饲料提质增效的重要策略或抓手。

我主要研究脂肪营养，在水产饲料提质增效方面更关注脂肪的量、脂肪酸的种类、EFA的含量以及组成。目前业界普遍对氨基酸平衡的关注比较多，对脂肪酸平衡的关注比较少。面对当前的养殖环境，我觉得更应该关注脂肪营养与脂肪酸平衡。

李：饲料提质增效是实现水产养殖业绿色发展的需要，涉及的内容比较广泛，不同的对象关注的重点也不完全相同。饲料生产企业和养殖者希望饲料的促生长效果好、饲料系数低、饲料成本低或饲料售价低；消费者则希望养殖产品安全、肉质口感好、营养价值高，如蛋白质和氨基酸含量及高不饱和脂肪酸含量要高；而从环保的角度看，要求饲料的鱼粉和鱼油用量少、蛋白质水平低、氮磷排放少等。总之，饲料提质增效需要综合考虑饲料企业、养殖者、消费者的利益以及环境效益。

二、鱼类脂肪酸精准营养理论实践效果显著

李：1998年博士毕业后我进了入汕头大学工作，在研究饲料中高不饱和脂肪酸含量对鱼类繁殖性能的影响过程中，初步关注到脂肪酸营养。2000年，我获得国家自然科学基金面上项目“饲料ω3多不饱和脂肪酸影响花尾胡椒鲷生殖性能的机制”，成为我研究鱼类脂肪营养的起点。自此，我以黄斑蓝子鱼、卵形鲳?、石斑鱼、日本鳗鲡、金鼓鱼、罗非鱼等我国东南沿海的重要养殖鱼类为对象，逐渐聚焦到鱼类脂肪酸营养研究。鱼类对脂肪的需求量比较高，脂肪除了提供能量，最重要的是供应 EFA。鱼油富含LC-PUFA，但其年产量仅120万吨左右，而年产量达到1.4亿多吨的植物油却缺乏LC-PUFA ，因此弄清楚不同鱼的EFA需求特性，对于科学利用鱼油和植物油非常重要。

李：2021年6月，“基于卵形鲳?脂肪酸精准营养需求的高效配合饲料养殖效果现场测评”在阳江市深水网箱产业园进行，经广东水产学会组织的专家组现场测评显示，以基于卵形鲳? EFA 需求特性的复合油及脂肪粉为脂肪源配制的饲料，养殖鱼的生长性能、健康水平和肌肉质构特性更优，且饲料中的鱼油和鱼粉添加量可分别降低 30%-60%及 40%-80%，养殖成本降低 20%以上，氮磷排放量较冰鲜鱼投喂降低 60%以上，经济、环境和社会效益显著。目前，金鲳乳化油已在广东、广西、福建、海南等地的饲料企业进行推广应用。

李：为了将我们团队在鱼类脂肪酸营养领域取得的研究成果系统地介绍给大家，我组织团队老师撰写了《鱼类脂肪酸精准营养的理论与应用实践》专著，并在今年3月份出版。这本书系统总结了我们团队近20年来在鱼类EFA需求特性及其影响因素，LC-PUFA合成特性及其代谢调控机制、脂肪酸精准营养技术及其在鱼油替代与高效环保配合饲料研发中的应用等方面的研究成果，体现了理论和应用的良好结合。同时，这本书也介绍了国内外同行在该领域的最新研究成果，并对鱼类脂肪酸精准营养的概念、内涵、重要性、研究方法和未来的研究方向，以及提高养殖鱼类LC-PUFA含量的策略等提出了我们的见解。这个成果不仅对于丰富鱼类分子营养学内容具有重要理论意义和学术价值，也有助于提高水产配合饲料的研发水平及养殖鱼类的营养品质（n-3 LC-PUFA含量），对于促进现代渔业的高质量健康发展，摆脱水产养殖对鱼油依赖性过强的“卡脖子”问题，提高国民健康水平等具有重要意义。

四、脂肪酸精准营养理论和技术助力水产养殖业绿色发展

李：科学利用好鱼类脂肪酸精准营养理论和技术，不仅可以降低鱼油的使用量，还可以提高鱼体对植物油的利用能力，使得饲料质量得到提升，减少养殖生产中的氮磷排放，有利于环境保护和水产养殖业的绿色发展。

此外，目前养殖鱼类普遍存在脂肪蓄积严重、肉质口感欠佳、免疫力降低等现象。我们的研究发现，做好鱼类脂肪酸精准营养及饲料的脂肪酸平衡，有助于解决上述问题，而且还能够改善养殖鱼类肌肉的质构特性和营养价值。

李：我们团队将继续开展鱼类脂肪酸精准营养在饲料应用方面的研究。一是扩大研究范围，研究高价值或对脂肪营养依赖性比较强的鱼类，比如加州鲈、鳜鱼；二是增加研究深度，我们研究发现，合适的脂肪酸营养可以有效减少鱼粉的使用，比如利用脂肪酸精准营养技术的金鲳鱼饲料的鱼粉含量可以降低至6%，其养殖效果跟添加30%鱼粉的饲料一样好。未来我们将会对更多的养殖鱼类开展EFA精准营养研究。

同时，积极推动科研成果落地，也希望饲料企业与时俱进、更新观念，充分发挥脂肪营养在水产饲料提质增效中的独特作用，促进水产养殖业绿色、高质量发展。