鱼粉的品质和掺伪情况判定的研究
摘要：针对市场中大量出现的掺假鱼粉情况，采用测定氨态氮、消化率、氨基酸含量、显微镜检查等方法分析判定鱼粉的品质和掺伪情况。详细讨论了检测结果中出现的各种情况与鱼粉的品质及掺假物的关系。 关键词：鱼粉 掺假 分析 测定 鱼粉是饲料中动物性蛋白质的主要来源，尤其是动物生长必需的氨基酸含量丰富且配比合理，在饲料、养殖行业中起着不可代替的作用。随着饲料行业的篷勃发展，鱼粉用量也在不断增加。由于用量大，价格高，在鱼粉中掺杂使假、以次充好,使鱼粉质量参差不齐。给市场造成了一定的混乱。掺假、掺杂鱼粉中往往是掺入两种或两种以上杂质，有时与腐败现象和加工不当等并存，这给鱼粉品质分析带来了一定的困难。实际工作中积累了分析测定鱼粉品质和掺伪情况的几种方法。 一 氨态氮的分析测定
鱼粉的蛋白质含量一般在50％-70％。腐败变质和掺入无机含氮物质的鱼粉蛋白质含量有时会很高，能达到60％以上，但这类鱼粉氨态氮含量高。称取样品10g，加入50ml的1：1盐酸和50ml水振荡30min后，定容于200ml容量瓶中，过滤，取50ml滤液加碱蒸馏后滴定可测出氨态氮的含量。扣除氨态氮的影响，粗蛋白质含量一般可下降20％以上。
二 显微镜检查 显微镜检查是借助显微镜分辨鱼粉的成分，可快速区分鱼体各部成分和作为掺假物的羽毛粉、肉骨粉、皮革粉、血粉和植物性杂质。显微镜检查是最简单的鉴定方法，检测成本低，但是检测者对原料应有充分的概念和丰富的经验。 2.1 掺有水解羽毛粉和血粉
水解羽毛粉在立体显微镜下呈黄、棕、褐色的松香状颗粒，较大颗粒用镊子夹碎后有较整齐的断面。如水解不完全，用1.25％的硫酸溶液酸解后在生物显微镜下呈竹节状。血粉在立体的显微镜下呈干硬的沥青状，暗红至黑色，常含有毛、骨、肉等。 2.2掺有皮粉或肉骨粉
皮粉多取材于皮革加工的下脚料，立体显微镜下为绿色的硬快，铬含量高对畜禽有毒性。肉骨粉为黄褐色的粉状物，肉质部分在立体显微镜下可见白色或黄色条纹，表面粗糙有明显的油腻感，骨质部分为坚硬的白、灰、棕色石块状，可见到点状空隙，毛发为长条状，一般不卷曲，在生物显微镜下可见毛髓腔。 2.3掺入植物性杂质 鱼粉中大量掺假的常用物质羽毛粉、皮肉粉、血粉的粗蛋白含量和氨基酸总量都比鱼粉的高，掺伪者常选用粗蛋白含量和氨基酸总量较低的植物性杂质使掺伪鱼粉的蛋白质含量与真鱼粉接近。镜检时常用碘染色法和间苯三酚法加以区分。
三 氨基酸的分析 氨基酸分析是使用高效液相色谱或氨基酸自动分析仪测定鱼粉的氨基酸组成。优质鱼粉的氨基酸总量一般在60-66％，所含的必需氨基酸（11种）占总氨基酸（17种）的比例为53±2％，且氨基酸组成相对稳定。掺假鱼粉中氨基酸的含量和组成会出现异常。 表1 优质鱼粉的氨基酸组成
