牛乳脂共轭亚油酸的来源及其含量调控研究进展

牛乳脂共轭亚油酸的来源及其含量调控研究进展

山西农业大学动物科技学院/张延利  唐秀敏

摘 要：共轭亚油酸（CLA）即共轭十八碳二烯酸，是亚油酸的一组构象和位置异构体,这些异构体的共同特征为两个双键直接通过一个碳一碳单键连接，没有被亚甲基隔开。在人类和动物中最主要的CLA异构体为cis?9，trans?11 异构体（Chin等，1992）。近二十年的研究发现CLA具有多种有益的生物学功能，包括抗癌、降低血液和肝脏胆固醇浓度、免疫调节、改善肉品质、抑制脂肪沉积，另外CLA还能降低动脉粥样硬化，减少动脉粥样硬化模型动物的主动脉中的脂肪条纹形成、促进动物生长与饲料转化效率、降低动物体脂和提高肌肉含量，牛奶和牛、羊肉等反刍动物来源的食品是最主要的CLA天然来源。

关键词：牛乳；共轭亚油酸；营养调控

1  牛乳脂共轭亚油酸的来源

1.1 对亚油酸的瘤胃微生物氢化作用

尽管C18:2已被人知多年，但共轭双烯结构在脂肪酸中不常见。在50年代，研究人员发现瘤胃微生物利用多不饱和脂肪酸产生CLA。c9、t11-CLA是亚油酸(C18:2)被瘤胃厌氧细菌(Butyrivibriofibrisoivens)生物氢化CLA作用的第一个中间产品。而其下一步是共轭双键氢化为t-11单键，最后的氢化过程便产生了硬脂酸（C18:0）。当生物氢化不完全，c9、t11 C18:2逸出瘤胃进入到血液中，就可吸收进入乳腺并整合到乳脂中。故通过添加高不饱和脂肪酸的饲料，尤其是含亚油酸高的油脂类饲料。可强化乳脂中CLA的浓度。Kelly and Berry等(1998)的研究证实了这一点，饲喂高亚油酸含量的向日葵油脂（常规日粮中额外增加53／kg DM）日粮，可使奶牛乳脂中CLA含量比常规组约高出５00%，且向日葵组奶牛乳脂中ＣＬＡ含量与其他组如花生油组、亚麻籽油组相比差异显著（p <0.001）。Ａii等研究表明，饲喂含亚麻籽饲粮的奶牛所产乳脂中c9、t11／ｔ９、ｃ11-CLＡ的平均含量为对照组的３.7倍(18.2vc4.9mg/g乳脂)。Ip等认为动物组织中的CLA由瘤胃和结肠细菌产生。这些细菌能将甘油三酯型或游离型亚油酸转换为CLA。催化该反应的是亚油酸异构酶，该酶将游离亚油酸的cis-12键转变为trans-11键。大鼠的正常肠道菌丛能奖亚油酸转换为CLA，无菌动物缺乏这种转换反应（Chin等，）。

1.2  内源合成

Kelly and Kolver等（1998）的研究显示，与对照组相比，虽然奶牛由混合日粮饲养转换到青绿牧草养时生产性能显著下降，但饲养后期其乳脂中CLA含量却提高了1倍（10.9vs4.6mg/g　乳脂）。Dhiman(1999)的研究也表明，放牧且不补饲其他饲料的奶牛，其乳脂中CLA含量比饲喂典型日粮组奶牛高500%，约为22.1mg/g乳脂肪酸。French等(2000)的研究也表明，随着肉牛日粮中精料用量的减少及清绿牧草用量的增加，肉牛肌间脂肪中CLA的含量呈线性显著增加（p<0.001）。Baer等（2001）研究表明，与对照组相比，对经产荷斯坦奶牛饲喂添加2%鱼油的日粮，可提高CLA含量（2.51vs0.68）。Chouinard.等也有类似报道。而Tsuneishi等（1999）在用日本黑色肥育肉牛进行的一项实验中表明，剁碎稻草杆的摄入量与总饲粮消耗的比率与肉牛皮下脂肪中CLA浓度呈显著相关(p<0.05)，说明粗饲料消耗量与皮下脂肪中CLA含量呈明显相关。这些研究表明日粮中即使包含低的亚油酸，但若青饲料丰富或添加了鱼油，也可提高乳脂或肉脂CLA含量。因此应该存在另一条合成CLA的途径。

此外，在海产品、植物油（如桐油）、双子叶植物中也存在CLA，特别是海藻体内脂肪酸组成同鱼体脂肪大体<