虹鳟转正成三文鱼，为什么大家反应这么激烈？

8月10日，中国水产流通与加工协会在青海西宁召开团体标准发布会，正式发布了《生食三文鱼》团体标准。结果，这个本不应引起社会关注的行业新闻却引发了全民争议，因为，在这个团体标准里明确规定了“三文鱼是鲑科鱼类的统称，包括虹鳟”。也就是说，将虹鳟列入了生食三文鱼之中。

　　为什么大家反应这么激烈？国际上，生食三文鱼指的就是海水鲑科鱼类，最出名的是挪威三文鱼。而虹鳟虽然是鲑鱼科的，可是和市面上常见的进口三文鱼是同科不同属。虽然三文鱼是鲑鱼的英文名“salm on”的译音，但能用来做刺身生吃的三文鱼无论是哪一种英文名都带“salm on”，而虹鳟它老人家英文名是“rainbowtrout”。简单来讲，虹鳟和三文鱼是长得像，但真的不是一家人。

　　专业问题先不管它，对普通食客来讲，它们最大的区别在于，虹鳟是淡水养殖的，进口生食三文鱼是海水养殖的。虽然两种养殖方法都是会有寄生虫的，可为什么淡水养殖更危险？上海海洋大学教授陈舜胜说了：“海水鱼的寄生虫种类少，海水的渗透压高，到人类体内往往因环境不合适，不会长成成虫，淡水鱼的寄生虫与人体的生长环境接近。”这就是为什么将淡水养殖的虹鳟做成刺身生吃，很容易在体内发现肝吸虫和肺吸虫一类的寄生虫，这可能危害生命。所以，在刺身发源地日本，虹鳟和生食三文鱼区分得非常严格，虹鳟绝对不会被用于生食。

　　把虹鳟当三文鱼来卖，不是一个新鲜法子，是市场上一些无良商贩的惯用伎俩，无他，赚钱。虹鳟比传统三文鱼的成本低太多了，看起来却差不多，普通食客很难发现。这样的山寨也不是三文鱼一家独有的，例如，市场上就有大量山寨银鳕鱼的油鱼，还有小男孩吃了拉肚子排油，都是因为便宜，但也都会害人，只是山寨三文鱼的危害更大一些。

　　山寨三文鱼是不新，但将山寨堂而皇之地“转正”，怕是独此一家。坏在哪里？以前用三文鱼的价格买到了虹鳟，可以投诉商家，可以说他欺骗消费者。现在同样用三文鱼的价格买到了虹鳟，哭诉无门，人家行业团体标准都说了虹鳟就是三文鱼的一种，可以生食的。因为有团体标准背书了，自然会刺激越来越多的水产商加入到卖虹鳟这个行列里来的。

　　无论水产流通与加工协会用多少专业术语力证淡水虹鳟理论上可达生食安全标准，公众用常识判断就知道实际的养殖情况下基本不可行。退一步讲，即使虹鳟真的有可能安全，它也不是传统意义上说的那种三文鱼，硬说它是，不是误导消费者是什么？

　　至于水产流通与加工协会图什么，简介说得很清楚了，“维护会员的合法权益”、“反映会员的愿望和要求”。再看看参与编制的单位列表，十三家全是水产业相关的水产养殖、食品公司，将虹鳟归入生食三文鱼，这里没有一个不获利的，又做裁判又下场踢球，当然是判自己赢了。

　　虽然团体标准说是供社会自愿采用，但无疑表达了整个水产养殖行业的态度，以及为误导消费者的无良商家做了背书。至于利益相关者为什么能为行业制定标准？这可不是水产行业独有的，甚至也不是团体标准独有的，奶业、日化品业、塑胶业都有。现在，三文鱼也要沦陷了。

　　虹鳟作为市场上常见的山寨三文鱼，被本应让行业更规范的行业协会一纸标准而“转正”，实在讽刺，行业标准不该掌握在利益相关者手里。