什么产品生意这么火爆：品牌黑猪肉

过年这几天，56岁的张杏坡切的肉比平时多了好几倍。

今年春节前这几天，杭州市民程露没有再往淳安王家源村跑：去当地认养一头肉质鲜美的土猪，到农历年底再开车去村里运回来，和几户人家分一下。

“年味年味，首先是味道，是用舌尖来感受的，而现在市场上卖的养殖猪肉，都没有小时候的鲜香味。只有农村还保留着杀年猪过年的习俗，所以往年都会去农村运一头回来。”

今年，程露没有把车开到淳安乡下去，而是调头去了市区的世纪联华鲸选店，到超市去选肉了：并不是降低了食材的标准，而是现在的超市里，也有高品质的土猪肉卖了。

售货员时不时看微信 100多个客户随时下单

一般的营业员，工作时间是不允许看手机玩微信的。不过，在世纪联华鲸选店上班的代丽，上班时动不动就拿手机出来，听一听微信语音：“没办法的，微信上有100多个客户，三天两头发微信要买肉，不给他们提前留好，晚上他们来拿的时候，就没货了。”

之前在四季青卖服装的代丽，现在是世纪联华鲸选店网易味央猪肉专柜的售货员。1980年出生，安徽宿州人，去年9月初被网易公司录取，成了味央猪肉专柜的售货员，世纪联华鲸选店是味央的第一个线下门店。“春节前这几天，几乎都是早上五点多忙到晚上九点多，连水都没时间喝一口。”

代丽说，和普通猪肉相比，味央猪肉要贵一些，比如大排47元/斤、五花肉42.5元/斤、全精肉48.5元/斤，没想到每天生意这么好。“生意最好的时候，专柜上分切包装好的猪肉品种，一个多小时就卖完了。一大批客户在排队等补货。”代丽连称想不到：“不少客人一进柜台就连挑好几盒，像里脊、子排、前腿肉和五花这些，都特别好销，有些客户还会和切肉师傅说，这一整块都不要切了，直接买走。”

买肉的顾客大多是年轻人 不多问价格就问怎么烧？

在世纪联华鲸选店味央猪肉的专柜前面，摆放着一些比普通名片稍大的铜版纸片，上面是猪肉的常见做法：白切肉、红烧肉和清汤狮子头等。

代丽说，来买肉的顾客，大多是年轻人，他们基本上不怎么多问价格，主要询问这些部位买回家怎么烧。为了方便年轻顾客，公司准备了一些小卡片，让他们带回家当食谱用。

现在，代丽的微信上多了100多人：“都是买过肉的顾客，他们怕来晚了肉卖完了，所以上午就发信息过来，让我帮忙留好想要的品种。这样切肉师傅切完后，我就直接保鲜膜包好放进冰箱，等预订的客人下班后再来拿。”

代丽估算，平时店里每天要销售两头猪肉，周末和节假日更多一些：“一天卖出几百盒，剩下来没卖完的情况很罕见，偶尔有几盒没卖掉，公司就回收回去，保证每天提供的都是新鲜肉。”

最多一天切了五头猪 切肉师傅累得腰酸手痛

今年56岁的张杏坡是河南人，在杭州已经干了10多年分切猪肉的工作。去年10月1日网易味央店在世纪联华鲸选店开张，他就来这里上班了。

张师傅说，春节期间的生意和去年刚开业期间那几天类似——火爆，排队的顾客一直在催促，每天都切五头猪的量：“累得腰酸手痛，手腕都红肿无力了。”

干了10多年的切肉活，张师傅手上切了总有上千头的猪肉了：“肉真是好肉，我以前切的普通白猪肉，肉色比较暗淡，切下去往往有水分。这些猪肉没有水汽，切下去肉色清明发亮，肌理清晰，拿这肉的油膘去炒菜，会特别香。”

品牌猪肉虽然贵 销量却增幅明显

“最近五年，超市普通猪肉的销量一直在逐渐下滑，年降幅大约在5%。”世纪联华猪肉品种的负责人说，而品牌猪肉的销量却增幅明显，年增幅在8%左右。

去年，超市进一步增加品牌猪肉的品种：“之前品牌主要集中在省内，今年进一步拓宽了线上品牌和外地品牌，除了网易味央外，去年9月超市还引进了北京的一家乡村黑猪，之前他们主要在山姆店销售，此外还有海亮集团的明康汇等，也都在引进之中。”该负责人表示。

据介绍，在世纪联华超市里，普通猪肉的价位在10元/斤-18元/斤（根据部位的不同）；联合康康、膳博士等品牌猪肉的价位在17元/斤-30元/斤：网易味央猪肉等在30元/斤-50元/斤；还有一些纯种精品两头乌的品牌，价格在100元/斤以上。近年来，这些品牌猪肉的价位略有下降，但销量增长明显，所以总体销售额还是在增长的。“大部分品牌猪肉一天有4000元-7000元的销售额，味央更高一些，一般一天能做到1万元左右的销售额。”

“品牌猪肉和普通猪肉的区别，主要还是体现在口感上。普通猪一般养半年就出栏销售了，品牌猪一般都在9-12个月，吃起来香味和口感都不同，总体上还是消费升级带来的销售上的变化。”这位负责人解释说。

另外，普通猪肉切割比例比较高，95%的部位都能切出来作为商品销售，品牌猪肉油膘比较厚，大约只能切出七成：“运输上成本也有不同。普通猪肉一般凑满一整车运过来；黑猪、土猪这些品牌猪肉，很难凑到一整车，运输单价就会提高。”