“清远鸡”今后将有统一的烹饪标准

　　8日，记者从清远市质监局获悉，为规范清远鸡的烹饪要求，保持清远鸡烹饪质量的稳定性，传承具有清远特色的饮食文化和悠久精湛的烹饪工艺，保护和提升清远鸡的品牌形象，清远市餐饮协会会同清远市质量协会等单位成立“清远市餐饮联盟清远鸡烹饪标准化技术委员会”，开展清远鸡系列烹饪团体标准的制定。

　　据了解，清远鸡俗称清远麻鸡，被列入《中国家禽品种志》27个优质品种之一，因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名。因地域、饲养方法等原因显得肉嫩、细滑而自古有名；素以皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽、骨软、肉鲜红味美、风味独特而驰名省港澳市场，深受广大食家喜爱。

　　1972年美国尼克松总统访华，周恩来总理遍选国内名鸡招待尼克松，最终选中清远鸡。中日邦交的使者田中角荣首相访华也慕名指定品尝清远鸡。始创于1964年的广州名菜之一，有“广州第一鸡”之说的清平鸡，其选用原料就是清远鸡。2010年6月，国家质检总局批准清远鸡获得地理标志产品保护。

　　清远市质监局表示，随着清远鸡的知名度越来越高，以清远鸡为材质的烹饪技术和菜式也不断的发展，但在烹饪过程中没有统一的选材标准和规范，导致清远鸡缺乏稳定的口味和质量标准。

　　面对清远餐饮和旅游发展的大好形势，清远鸡烹饪系列团体标准的制定，将有利于清远鸡烹饪质量的稳定，有利于清远鸡品牌的整体推广，同时也可利用标准化有效维护清远鸡的品牌形象，避免造成品牌的泛滥和损害，促进清远文化和旅游业的繁荣发展。