“年猪”消费折射新变化：农村人吃得健康

25日，农历腊月十六，寒潮里的艳阳天。甘肃省兰州市皋兰县黑石镇乡村道路旁的农田里，吊着一头200来斤刚杀好的年猪，农民魏孔珍一家准备过年了。

在中国西部农村，有着杀猪迎接农历新年的习俗。从腊月初八到腊月二十三，养了一年的大肥猪将被宰杀。春节期间，人们围桌而坐，享用猪肉做成的各种美食，犒劳一年的辛苦。这猪，也就被叫做“年猪”了。

“过去，家家户户都要杀年猪，但现在，村上自己喂猪的，超不过10家。”魏孔珍说，自己所在的三和村有将近200户人家。

黑石镇上的屠夫魏孔招说，10年前，过节时他一个人要杀200来头年猪，而现在只能杀四五十头。“商品肉多了，年轻人都出去打工，没人养猪了。”

皋兰县大横路村党支部书记保先荣说，他们村有800户人家，户均1人外出务工，全村8000亩水浇地，5000亩已经流转。经济结构的变化已经影响到农民的生活方式，自家养猪的正在逐年减少。

大量农民进城务工和城镇化的推进，使得中国农村的生产消费呈现“两头向外”的态势，“钱从外面来，东西从外面买”。

对于家庭养殖，农民也算起了经济账。按当前市场价，买猪仔加上玉米等饲料投入，养1头年猪的成本在2000元左右，而从市场上买1头年猪，也就花费这么多。

皋兰县兽医局医控中心副主任李树仁介绍，皋兰县的生猪存栏量为5万头，规模化现代养殖场正在增多。较之于散户饲养，规模化养殖更有利于疫病防控。“2000年以前，绝大多数农家都自己饲养年猪，现在只有30%左右。”

尽管购买商品肉已经十分方便，但在农村，人们还是喜欢土法养殖的年猪味道。这一需求催生了一些土法养殖的大户。

在三和村，大多数村民过年吃的猪肉都来自本村的魏孔信家。今年，他杀了17头猪。

“我家养的猪，肉不出庄。”魏孔信说，和规模化现代养殖场相比，他家的猪吃的多是玉米、麸皮等天然饲料，村里人看在眼里，吃得放心。

“以前过年杀1头猪，腌起来，得吃个大半年。现在买肉不仅方便，还吃得新鲜。”三和村村民王本忠说，每个月他都会从魏孔信家买10斤左右的猪肉，今年过年买了60斤。过两天，他还准备再宰1只羊。

“我们农村人吃肉不比城里人少，吃的还都是绿色产品。就是到了冬天，菜吃得少些。在某些方面，农村人的生活不比城里人差了。”王本忠说。

如今，即便是自家杀了年猪的魏孔珍，也不会腌太多肉，而是会把这只猪分成好几块，送给城里的亲戚。自己又会从城里买水果、蔬菜、糖果等，丰富春节的餐桌。

“城里人吃得丰富，农村人吃得健康。”李树仁说，“在饮食上，城乡已经没有多少差距了”。