湛江生鲜上市，市民存疑虑
- 来源:湛江日报
- 日期：2016-01-22
- 编辑：admin
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日前，市政府出台《湛江市开展家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”工作方案》，明确规定限制区内全面禁止活禽交易。对“吃”极为讲究的湛江市民是如何看待的呢？
多数市民支持新规
日前，为了解湛江市民的看法和意见，国家统计局湛江调查队随机走访了3个农贸市场、2个超市及180位市民。调查结果显示，多数市民表示支持新规，但也存在一些疑虑。
在受访的180位市民中，对该《方案》有所了解的市民有164位，占91.1%；不了解的市民只有16位，占8.9%。调查显示，家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”这一工作方案的社会知晓度高。
在受调查的180位市民中，心存疑虑的市民有125位，占比达69.4%。其中，有62位市民（占34.4%）担心冰鲜口感、营养不及新鲜宰杀的禽类；有40位市民（占22.2%）担心商家会以次充好，用死鸡、病鸡充当健康的冰鲜鸡来出售；有23位市民（占12.8%）担心冰鲜鸡成本大、售价会相应变高。
也有55位市民（占30.6%）表示冰鲜鸡上市并不会对其生活产生太大影响，他们反而认为冰鲜鸡更方便，不用等宰杀，即买即走。
当问及“您会为了买活禽而去主城区以外的市场采购吗”时，在180位受访市民中，有23位市民明确表示“会去主城区以外的市场购买活禽”，仅占比12.8%；有42位市民表示“会有所考虑”，占比23.3%；有115位市民表示“不会跑去主城区以外采购活禽，而会就近购买冰鲜鸡”，占比达到63.9%。
可有效防止流感
为什么要实行活禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”？市食安办负责人表示，研究表明，家禽是H7N9流感病毒的动物宿主，活禽交易市场在禽流感感染和传播过程中起着重要作用。为了预防禽流感，许多发达国家和地区均实施了禽类冰（生）鲜上市，香港有90%的家禽都是如此，北京、上海和浙江也已经逐步开展。这些措施使市场中流感病毒污染水平显著降低，市场卫生状况得到明显改善，无论是对禽类销售从业人员，还是对于社会公众，均有降低人感染流感病毒的功效，切实保护了从业人员和公众的健康。正是基于现实的需要和其他地方的成功经验，我市也着手强化对家禽经营的源头治理，规范家禽经营市场秩序。
“冰鲜鸡”和“冻鸡”有何不同？
以湛江人最常吃、最爱吃的鸡为例。集中屠宰、冷链配送的鸡肉，俗称为“冰鲜鸡”。因为冰鲜鸡里有一个“冰”字，很容易让市民产生误解，误认为冰鲜鸡就是冻鸡。其实，两者是不同的。
冻鸡是将屠宰好的鸡先快速降温使其冻结，然后，再放置在-18℃条件下储存，这样的鸡肉可保存更长时间，但口感也会有所差异。
相比之下，冰鲜鸡的生产流程完全不同——经过集中屠宰后，鸡的胴体将先接受风冷处理，使鸡胴体温度在1小时内降为0℃-4℃，然后再将鸡肉保鲜处理和包装，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0℃-4℃范围内。这样的鸡肉，口感相比毛鸡并无太大区别。
多数市民支持新规
日前，为了解湛江市民的看法和意见，国家统计局湛江调查队随机走访了3个农贸市场、2个超市及180位市民。调查结果显示，多数市民表示支持新规，但也存在一些疑虑。
在受访的180位市民中，对该《方案》有所了解的市民有164位，占91.1%；不了解的市民只有16位，占8.9%。调查显示，家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”这一工作方案的社会知晓度高。
在受调查的180位市民中，心存疑虑的市民有125位，占比达69.4%。其中，有62位市民（占34.4%）担心冰鲜口感、营养不及新鲜宰杀的禽类；有40位市民（占22.2%）担心商家会以次充好，用死鸡、病鸡充当健康的冰鲜鸡来出售；有23位市民（占12.8%）担心冰鲜鸡成本大、售价会相应变高。
也有55位市民（占30.6%）表示冰鲜鸡上市并不会对其生活产生太大影响，他们反而认为冰鲜鸡更方便，不用等宰杀，即买即走。
当问及“您会为了买活禽而去主城区以外的市场采购吗”时，在180位受访市民中，有23位市民明确表示“会去主城区以外的市场购买活禽”，仅占比12.8%；有42位市民表示“会有所考虑”，占比23.3%；有115位市民表示“不会跑去主城区以外采购活禽，而会就近购买冰鲜鸡”，占比达到63.9%。
可有效防止流感
为什么要实行活禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”？市食安办负责人表示，研究表明，家禽是H7N9流感病毒的动物宿主，活禽交易市场在禽流感感染和传播过程中起着重要作用。为了预防禽流感，许多发达国家和地区均实施了禽类冰（生）鲜上市，香港有90%的家禽都是如此，北京、上海和浙江也已经逐步开展。这些措施使市场中流感病毒污染水平显著降低，市场卫生状况得到明显改善，无论是对禽类销售从业人员，还是对于社会公众，均有降低人感染流感病毒的功效，切实保护了从业人员和公众的健康。正是基于现实的需要和其他地方的成功经验，我市也着手强化对家禽经营的源头治理，规范家禽经营市场秩序。
“冰鲜鸡”和“冻鸡”有何不同？
以湛江人最常吃、最爱吃的鸡为例。集中屠宰、冷链配送的鸡肉，俗称为“冰鲜鸡”。因为冰鲜鸡里有一个“冰”字，很容易让市民产生误解，误认为冰鲜鸡就是冻鸡。其实，两者是不同的。
冻鸡是将屠宰好的鸡先快速降温使其冻结，然后，再放置在-18℃条件下储存，这样的鸡肉可保存更长时间，但口感也会有所差异。
相比之下，冰鲜鸡的生产流程完全不同——经过集中屠宰后，鸡的胴体将先接受风冷处理，使鸡胴体温度在1小时内降为0℃-4℃，然后再将鸡肉保鲜处理和包装，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0℃-4℃范围内。这样的鸡肉，口感相比毛鸡并无太大区别。
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