怎样才算无公害猪肉？江西即将出台“省标”

继扬州炒饭、鱼香肉丝等标准纷纷出台后，无公害生猪也将迎来“江西标准”。11月29日，记者从（江西）省质监局获悉，《无公害生猪生产技术规程》江西省地方标准日前已形成征求意见稿。最引人关注的是，该标准对无公害猪肉质量提出了不少感官指标，要求肌肉有光泽，具有鲜猪肉固有的气味，煮沸后肉汤澄清透明等。

在环境建设上，要求猪场设降温、保温设施，要有喷雾消毒装置，保证猪有充足的躺卧空间等。对此，我省不少养殖户坦言“压力山大”。

【现状】

外调生猪全国居首 却无规范生产标准

近年来，打着“无公害”、“绿色”招牌的猪肉频频进入超市、菜场，颇受市民欢迎。但究竟怎样才算无公害？不仅市民心里没有底，生产技术上也没有一套明确的标准。

省农业厅提供的数据显示，江西是全国十大生猪主产省，2014年，全省生猪出栏3000多万头，全省生猪生产产值500多亿元，占畜牧业产值比重70%，占农业总产值比重25%。我省还是沿海地区重要的猪肉供应基地：2014年全省外调生猪1380多万头，供沪生猪220多万头，位列全国首位；供港生猪44万头，位列全国第二位。

“制定科学、规范的无公害生猪生产技术规范，建立无公害生猪生产技术标准体系，使我省生猪生产技术尽快与全国接轨，是增强我省猪肉及其制品竞争力的有效途径。”据省质监局相关人士介绍，目前我省还没有一套规范的符合省情的无公害生猪生产技术规程，这与江西生猪生产大省的身份不相吻合。

【标准】

江西出台征求意见稿 提出不少硬指标

A 怎样才算无公害生猪？

来自无公害畜禽产地，按照无公害食品生产技术操作规程生产，将有害物含量控制在规定标准内，并由授权部门审定批准，允许使用无公害标志的生猪。

B 何为无公害猪肉产品？

经定点屠宰，检疫检验合格，符合国家卫生标准，所含有毒有害物质不超过国家最高限量的猪肉、猪内脏及其他可食性材料。

《无公害生猪生产技术规程》江西省地方标准征求意见稿中，对无公害猪肉质量提出了不少指标。

1肉品：

外表湿润不黏手 煮沸后肉汤澄清透明

感官指标：色泽要求肌肉有光泽、红色均匀、脂肪乳白色；组织状态要求纤维清晰、有坚韧性、指压后凹陷立即恢复；黏度上要求外表湿润不黏手；气味具有鲜猪肉固有的气味，无异味；煮沸后肉汤澄清透明、脂肪团聚于表面等。

检验方法：据省质监局相关人士介绍，检验方法为取适量试样，置于一清洁、干燥的器皿中，在自然光下目测其外观、色泽和杂质，鼻嗅其气味。

2 环境：

猪场距居民区超2km 设降温保温设施

猪场选址：要求周围环境内（至少3km内）无化工厂、矿厂、皮革厂、屠宰厂、肉品加工厂、活畜交易市场、垃圾及污水处理场等污染源，距离干线公路、铁路、城镇居民区和公共场所至少2km以上。

防疫消毒：猪场周围设围墙等屏障，并建立防疫带。进场人员走人员消毒通道，人员消毒通道设汽化喷雾消毒装置，进行体表消毒。

猪舍环境：猪舍设置通风、降温、保温设施，优化舍内饲养环境。

3 饲养：

饲料少喂勤添 保证充足躺卧空间

人员管理：饲养员应定期健康检查，人畜共患传染病患者不得从事养猪。兽医人员不准对外诊疗动物疾病。

猪场管理：饲料每次添加量要适当，少喂勤添，防止饲料污染变质。按体重大小强弱分群，分别进行饲养，饲养密度要适宜，保证猪有充足的躺卧空间。猪场内不得饲养其他畜禽动物和经济类动物，养猪场食堂不得外购生鲜猪肉及副产品。

养猪场应建立涉及养殖全过程的养殖档案，确保畜禽产品质量的可追溯性。

生产成本提高 养猪大户坦言压力更大

无公害生猪标准即将出炉，对我省的养猪户会带来哪些影响？

“标准很严，压力很大。”有着近十年养猪经验的崇仁县养猪大户陈明孙告诉记者，他目前的规模在1000头以上，猪吃的是青草、蔬菜，属于无公害养殖模式，他的养猪场目前也配备了一些基础消毒设施，进入猪舍会更换衣、鞋等，但是在操作上和即将出台的标准仍有距离。“如果完全按照标准来，生产成本肯定会提高。”

大型养猪场的情况如何呢？据陈明孙介绍，他曾考察过省内不少大型养猪场，尽管在环境和设备上，大型养猪场的硬件确实更好，但是由于使用成本高，很多时候都是摆设，“现在我们主要考虑的就是用药和饲料，因为这方面的检测很严，一旦超标就卖不出去。”

省内某大型养猪场相关人士也坦言，有的环保设施运行成本很高，确实用得不多，标准出台后，对硬件环境有明确的要求，对大型养猪场也将也是一大挑战。他认为，生产成本提高后，生猪出栏价格是否能提高，还是有政府补助？这些也应该要有细则明确。

有业内人士认为，民以食为天，标准的出台对于老百姓来讲是一件大好事。但是监管能否跟上，养猪场是不是还会延续硬件有了却不使用的情况？还需要相关部门多多思考。