禽流感给生鲜鸡打了一剂“强心针”

上个周末，家住（浙江杭州）环西小区的林大伯去万寿亭农贸市场买了一只冷鲜鸡，炖鸡汤迎接前来团聚的儿子。在万寿亭农贸市场，有一个100多平方米的家禽专卖区，每个摊位上都放着大功率冰柜，里面放着经杀白而新鲜的鸡、鸭和鸽子等家禽产品。专卖区窗明几净，闻不到任何异味。万寿亭农贸市场开卖的冷鲜禽和白条禽，所有信息来源清晰可追溯，让市民放心消费。 如今，像林大伯这样直接买冷鲜鸡的杭州市民越来越多了，杭州市区所有设置冷鲜和杀白家禽交易区的农贸市场，均按照家禽经营场地建设要求进行了改造提升，并配置了冷柜、冰箱等设施设备，新的经营方式和消费引导的走势与杭州市政府倡导推进的家禽冷链销售供应体系建设不谋而合。

业内人士表示，随着天气转冷，人感染H7N9禽流感病毒的风险增大。为有效防控H7N9禽流感，杭州于2014年1月24日零时起暂停主城区活禽交易、暂时关闭活禽交易市场，并出台《杭州市限制活禽交易管理办法》，7月1日起，主城区和余杭、萧山区全面禁止销售活禽。关闭设区市主城区活禽交易，有效降低和防控了禽流感疫情发生的风险。在这样的背景下，杭州家禽批发市场、农贸市场、超市及连锁经营门店经营户积极拥抱新的变化，他们纷纷涉足杭州家禽冷链销售供应体系改造建设，共同打造新的食品安全冷链。

当天宰杀，当天售罄，货不隔夜
杭州市区的冷鲜禽产品销售供应点近200个

据杭州市农贸市场协会秘书长许伯龄介绍，杀白禽指的是宰杀后并未经过冷却处理的满膛（未净膛）禽类。冷鲜禽类则是指对严格执行检疫屠宰后的禽类，经过快速冷却，使其温度降为0℃~4℃，并在后续的储存、运输、销售过程中保持此范围温度内的冷鲜家禽酮体.且冷鲜禽是净膛的。

作为这个行业的资深人士，许伯龄深谙全流程，冷鲜禽类的处理过程主要包括：屠宰→放血→褪毛→净膛→冷却等。且再净膛之后的每一个环节都要在冷链中进行。“之后的运输、销售都需要在低温冷链中进行。”许伯龄说，目前杭州市区的冷鲜禽产品销售供应点近200个。

概念和流程都清楚了，那么躺在冰柜里的这些鸡此前是死的还是活的，是有病的还是健康的，产在哪里，养在什么环境，吃的什么饲料……买惯了活鸡的马大嫂，面对冷鲜鸡自然有着一连串疑问，万寿亭农贸市场经营户杨二明对自己的产品信心满满，他的说法是这样的：

“我们在富阳有养殖基地，鸡杀好了用冰块保鲜，路上只要一个小时，全过程都处于低温保鲜的状态。”经营户杨二明穿着连体服，戴着口罩在柜台前忙着招呼客人。

同时，为保证质量、平抑价格，万寿亭农贸市场又引进了振宁牧业和三益农业两家家禽养殖基地品牌商。经营户和基地品牌商户承诺，所售禽类均为当天宰杀，当天售罄，货不隔夜，当天未卖完的剩余禽类，均作冷冻禽处置。

这只是杭州农贸市场参与杭州家禽冷链销售供应体系建设的案例之一。近两年来，杭州市商务委员会（杭州市粮食局）按照《杭州市政府办公厅关于推进市区家禽冷链销售供应的通知》（杭政办发电〔2014〕13号）要求，积极推行市区家禽冷链销售供应体系建设，不断完善杭州家禽批发交易市场（功能区）建设，建设和发展多渠道家禽冷链零售网络供应体系，并联合财政加强对家禽冷链销售供应的政策支持，加大投资资助，经营转型补助，还开设绿色通道，保证冷鲜禽市场供应，满足市民消费需求。

全程冷链、全信息二维码
串起冷鲜禽食品安全“保护链”

先进的流水线，全程冷链保障，可追溯的二维码……毫无疑问，所有这些都将为冷鲜禽的品质与食品安全筑起一道道铜墙铁壁，专业屠宰工序中的家禽冷却保鲜、产品冷藏保鲜、全程GPS冷鲜配送系统，可以使冷鲜禽在生产、储藏、运输、销售前的各个环节始终处于规定的0℃～4℃低温环境下，能有效保证冷鲜禽的口感和质量。

杭州老牌家禽市场华东家禽交易中心有限公司高天荣说，为保障家禽产品的质量安全，近两年，华东家禽交易中心有限公司还对家禽加工、仓储、配送等冷链设施设备进行了提升改造，投资353万元新建了冷鲜禽加工车间1000平方米；投资30万元新建了冷鲜库65平方米；投资380万元新建保鲜库3个，面积达3150平方米，可储存家禽5000吨。

“我们的每只鸡身上都会带有二维码，这就像是这只鸡的身份证。你只需要拿起手机扫一扫这个二维码，就可以将这只鸡了解得一清二楚，比如它的养殖时间、养殖地点、屠宰时间等。”高天荣说公司有定点的屠宰加工，有专门的仓储和配送冷链设施设备，软件和硬件同步匹配，确保了冷鲜禽的质量安全。

这样的软件配置，建德市三弟兄农业开发有限公司也有。他们出品的每一只家禽脚上都系有标有身份来源信息的二维码脚环，扫一扫就可追溯产品信息。

同时，杭州加强对冷鲜禽产品的质量监管，所有进入批发交易市场交易的冷鲜禽要按照“一证两标”（动物检疫合格证明或杭州市动物及动物产品分销信息凭证和检疫合格标志、生产企业的检验信息标识）的要求统一标识。

市场专门开辟冷鲜禽交易区
冷鲜禽交易市场需求日益旺盛

去年1月24日，杭州市第二次暂停主城区活禽交易。杭州五丰联合肉类冷藏有限公司积极响应，调研分析禽类冷链建设的可行性，并利用市场现有资源开辟建立了专门的冷鲜禽类交易区。新规划设计的冷鲜禽类交易区占地面积300平方米，共设11个经营摊位，每个摊位后面均配备一个冷鲜小冷库，2014年 8月1日正式开始营业，目前共引进培育了10家经营商户从事冷鲜禽类的批发业务，不仅有本市的三弟兄等品牌产品，还有省内和省外的温氏、华农等品牌产品。

“由于杭州市居民对冷鲜家禽有着一个逐步认知、认可的过程，因此，冷鲜禽类交易区需要一个较长时间的培育过程。虽然目前冷鲜禽类交易区生意还说不上很旺，但是我们有信心”。该公司的一位负责人信心满满地说，随着家禽冷链销售供应工作的不断推进，杭州的消费者从自身生命安全和食品安全出发也已逐渐认可消费冷鲜禽类产品。因此，冷鲜禽类批发交易的市场前景是看好的，消费和经营需求都将逐步增长。

感受到市场变化的还有富阳市志君生态农业园负责人鲍治忠，他有专门的养殖基地，也有专业的集中屠宰流水线，然后冷链配送到杭州主城区。“去年刚刚开始做的时候，每天的销量只有几十只冷鲜鸡。”鲍治忠说，随着销售量的稳步上升，现在冷鲜鸡的销量每天稳定在200只左右，他对市场也是充满了信心。

杭州申浙家禽有限公司相关负责人透露，他们也看好这个新兴的市场，公司的冷鲜禽类加工设备已经全部就位，预计不久的将来全面启动。

企业转型、政府补贴

为鼓励企业加快投资改造进度和连锁经营，尽快建立杭州市家禽冷链流通供应体系，保障市场供应，杭州切实加强家禽冷链销售供应政策支持引导。

对在杭州市行政区域内为市区冷鲜禽供应配套设置的批发市场、定点屠宰企业和市区零售企业（经营户），实施冷鲜禽产品冷链改造、冷链车辆购置等项目的投入，按经核定实际投资额的15%给予补助，单个项目补助资金最高可达200万元；对企业开设冷鲜家禽连锁经营门店达到5个（含）以上的，每个门店可以申请5万元的补助。

据记者了解，市商务委员会已落实了2014年和2015年开展家禽冷链改造提升企业及家禽冷鲜连锁经营企业的资金补助。

去年，为确保禽类产品供应消费方式转换期的市场稳定和市场供应，市商务委员会要求农贸市场按照冷鲜禽产品的经营特点、保鲜要求，对相关设施进行了改造和调整，并认真做好农贸市场禽、蛋经营户（企业）补助工作，对活禽经营户进行了摊位费补助、生活补助、活禽扑杀处理补助等，还对203家退出家禽交易经营户进行了资金补助。