生鲜禽产品不佩戴脚环 检疫人员将不开检疫合格证明

　　在中山市推进家禽集中屠宰第六次工作会议上，副市长杨文龙提出，农业部门要加强屠宰环节的监管力度，督促生鲜家禽屠宰企业提高工作效率、降低屠宰成本，落实生鲜家禽去除内脏和佩戴“脚环”，从源头上保障生鲜禽产品质量；食药监部门要强化流通环节的准入监管，对试点市场内销售的无“脚环”生鲜家禽加大查处力度。市食安办表示，对不佩戴脚环出场的生鲜禽产品，兽医检疫人员将不开具动物产品检疫合格证明。

 

　　走访：仍发现有家禽没套“脚环”

 

　　昨日下午下班时间，记者再访泰安市场，发现早上进行活禽交易的商铺此时已全部关门，市场内的生鲜鸡交易则仍在进行。而在对部分市场的走访中，南都记者发现与刚开始销售生鲜鸡时不同的是，每只生鲜鸡的脚上已再难查看到“二维码”标识的存在，南都记者查看部分商铺销售生鲜鸡的冰箱内，仅能看到数只生鲜鸡的脚上存在“二维码”。对此，生鲜鸡经营户们纷纷表示，“太忙了，没给装上去”。还有商铺则表示，“这几只鸡不是拿来零售卖的，它们都是酒楼预订了，一会过来直接拿货的，以前这些酒楼就在我们这里进货，他们都很相信我们”。据了解，每个二维码脚环均有0 。1元的成本，故有档主表示，“能省下来的就尽量省下来”。

 

　　记者从市食安办获悉，相关部门将强化屠宰标识管理，明确要求活禽屠宰区开办方结合自身情况，梳理运行期间生鲜禽产品供应量，增加标识佩戴工作人员，保证对供应试点农贸市场的生鲜禽产品，均严格按要求佩戴屠宰标识。对于不佩戴标识出场的，兽医检疫人员将不开具动物产品检疫合格证明。同时，市食品药品监管局将进一步指导和督促市场经营者建立和执行进货查验、索证索票和进销货台账等制度，明确市场开办方责任，以规范市场准入的方式倒逼生鲜禽产品“脚环”佩戴工作。

 

　　此外，市食药监局近日联合相关部门执法人员对南下市场、沙岗墟市场进行突击检查，检查生鲜家禽经营者18家，发现两家市场均存在家禽没套“脚环”、没有严格执行索证索票制度，执法人员当场责令经营者停止违规经营行为，并对市场管理方提出责令整改。日前，南下市场还没收了一台用于加工禽类的脱毛机。

 

　　上市过程一览

 

　　放血、脱毛、开肚、检疫、运输

 

　　据东升三鸟批发市场驻点检疫检验人员介绍，一批活鸡进入市场前，检疫检验人员就会对其进行检疫检验，通过后即进入屠宰场进行集中屠宰。据该市场场长郭锐强表示，过检的鸡只在待宰区准备工作完毕后，屠宰工作人员会在沥血区域内为鸡只放血，屠宰车间内设有专门的放血槽，鸡血会顺着血槽流至专门的管道，避免污染现场。

 

　　其后，到了脱毛工序，传统屠宰工艺在为鸡只脱毛前，需经热水烫灼，屠宰鸡产生的废污物处理也比较简单，现场环境恶劣。而生鲜鸡屠宰车间则采用蒸汽机，将鸡只放入设备内，其一次可同时处理30只鸡，除了能避免烧柴和炭带来的污染外，翻滚的机器还能使鸡只受热均匀，使脱毛工作更容易。新车间还配备了脱毛机，同样运用翻滚式的工作原理为鸡只脱毛。此外，在屠宰水鸭、鹅等水禽时，还会经过食用蜡浸泡的方式，除去较难清理的细绒毛。

 

　　据郭锐强介绍，此后是开肚环节，则仍还是采用人工方式。每个车间配备3个开肚工作台，由工人为禽类开肚，清除内脏。此外，屠宰区外还设有统一的检疫检验点，为成品鸡进行检疫检验，全部合格后会为鸡只添加“一证一标”。一证是指《动物检疫合格证明》，而“一标”则指届时套在鸡只上的脚环，市民可通过其上的二维码，了解活禽产品是否合格，批发市场名称、活禽销售档口号码、联系电话和屠宰时间等溯源信息。

 

　　最后是运输环节，跟一般运货方式不同的是，生鲜鸡须用特殊的保险箱运输，“每箱可以装30只生鲜鸡，只要用这个保险箱进行运输，就可以保证0到4摄氏度的温度，冷链配送直至销售档口，供成品鸡在待运区和运输过程中短暂保鲜。”

 

　　

　　瓶颈

 

　　生活习惯or口感

 

　　“最大的困难还是市民接不接受的问题”，市食安办相关负责人坦言，主要是食新鲜活禽这种饮食习惯，“尤其南方人、广东人就爱吃现宰现卖的鸡”。她坦言，“习惯的改变需要一个过程”。在国家统计局中山调查队近日的调查中也显示，吃“活鸡”是中山人多年的饮食传统，因此不少受访者虽表示能接受“集中屠宰、生鲜上市”，但一时也难舍多年的饮食传统，还需时间适应。

 

　　调查过程还发现，支持与反对者各持己见，存在明显分歧。例如，在支持者中，受访者主要从健康角度出发，认为取消活禽交易可以改善市场诸如活禽粪便、屠宰污水以及异味处理等问题，有利于维护环境卫生状况，防控禽流感等疫情，并且采用新的销售方式后，食用起来也更安全卫生。而反对者的意见则主要从肉质和口感出发，担心禽类从屠宰到销售的时间会较长，肉质会不新鲜，并且由于不是现场屠宰，较难分辨禽类的品质，另外对生鲜禽类的口感也存在疑虑。对此，市食药监局相关专家表示，生鲜禽肉在屠宰加工过程中进行了“排酸”处理，营养价值没损失，对口感也绝对没有影响。