正规屠宰厂猪肉生产流程：宰前12小时“静养”停食

　　省畜牧兽医局近日印发《山东省生猪定点屠宰企业内部管理制度基本要求》的通知，对生猪定点屠宰企业屠宰加工生猪的流程进行了严格规定，包括了瘦肉精检测等详细环节。那么，正规屠宰厂出的猪肉与私屠滥宰窝点的猪肉加工究竟有着怎么样的区别呢?

 

 

　　区别1：入厂前有无检疫证明

 

　　根据最新的要求，生猪到屠宰厂后，检疫人员要向送猪人员索取产地动物卫生监督机构开具的检疫合格证明，清点生猪、检查耳标，经临车观察未见异常，证货相符予以卸车。严禁无产地检疫证明、无耳标生猪进场。卸车后,验收员要逐头观察活猪的健康状况，按照检验结果进行分圈、编号。健康猪赶入待宰圈，可疑猪赶入隔离圈。

 

　　值得注意的是，生猪必须经“瘦肉精”等违禁物质检测合格后，方可屠宰。

 

　　与正规屠宰厂相比，一些私屠滥宰窝点的收购的生猪则几乎都没有检疫证明，甚至有一些不法商贩刻意低价收购病死猪进行加工，牟取暴利，直接危害市民身体健康。

 

　　区别2：宰前是否进行“静养”

 

　　根据印发的要求，生猪要实行停食静养管理制度。待宰猪临宰前必须停食静养不少于12小时。在生猪静养期间要停食，宰前3小时要停止喂水。

 

　　业内人士解释，静养12个小时，可以让猪尽可能多的排出污泄物，最大程度上保证肉品的质量。除特殊情况，不提供饮用水，则是防止出现注 ‘灌’水生猪。另外，12小时的静养期，同时也是一个观察期，期间如果生猪出现病状或者因其他原因死亡，也要另行处理，进一步减小了死猪肉进入市场的可能。

 

　　对于私屠滥宰窝点来说，则根本不会有这一制度。不法商贩只要是生猪运到屠宰点，就立刻进行屠宰分割。一方面是为尽快出手获得利益，另一方面则是逃避执法人员查处。从之前查获的私屠滥宰窝点来看，污水横流，生猪粪便遍地的情况比比皆是。

 

　　区别3：出厂前猪肉是否进行品质检验

 

　　正规屠宰厂必须实行出厂肉品品质检验制度。生猪产品经检疫检验，加盖产品检疫合格印章、肉品品质检验合格印章后方可出厂。

 

　　上市销售的成品肉，如发现未经检疫检验或不合格肉品流入市场，屠宰厂要跟踪追查，并一一召回，确保召回率达到 100%。对召回的不合格肉品，要在检疫人员监督下进行无害化处理。

 

　　相反，私屠滥宰的猪肉则没有任何检疫合格印章与肉品品检验合格印章，生猪屠宰分割后，立刻会被销售出去，通常多流向了一些市场大集或者被做成了“熟肉”向外销售。

 

　　提醒：购买“过分便宜”肉要谨慎

 

　　最近一段时间，猪肉价格保持了上涨的趋势，但多数猪肉市场零售价格都相差不会太大。所以，市民如果遇到“过分便宜”的猪肉，选购前需要谨慎，因为可能就会遇到私屠滥宰的猪肉。那么，市民该如何辨别呢?

 

　　市畜牧兽医局工作人员表示，有些私屠滥宰的新鲜猪肉，从表面上看起来与屠宰场的猪肉没有差别，肉眼难以分别。这种情况下，市民就需要查看猪肉的“两证”。每头猪在屠宰销售的过程中，都有“两证”，也就是“动物产品检疫合格证”与“肉品品质检验合格证”，这就相当于猪肉的“身份证”。根据规定，两证是必须向市民公示的，所以市民在购买猪肉的过程中，可以要求查看这两证，确保买到放心肉。