五道检疫程序盯紧养殖到餐桌

　　推行“禁售活禽”政策有利于防控禽流感，许多市民表示理解的同时也流露出担忧。如果经营者用病死禽肉冒充生鲜禽肉，怎么办？集中屠宰后，生鲜禽肉的品种会不会减少？还有，价格会上涨吗？对此，市经贸信息委现代农业和畜牧兽医处处长郑璇接受记者采访，回应市民的相关疑虑。

 

　　 担忧一：经营者用病死禽肉冒充生鲜，怎么办？

 

　　 回应：按照《广东省家禽经营管理办法》第二十三条有关规定，动物卫生监督机构依法对集中屠宰的家禽实施检疫，督促活禽经营市场、屠宰厂（场）落实病死禽只无害化处理相关工作。第二十一条规定，生鲜家禽产品经营者不得销售自宰、超过保质期、腐败变质等不符合有关标准和要求的生鲜家禽产品，违反规定的，由食品药品监督管理部门依法依规处理。

 

　　 目前，深圳市的家禽集中屠宰企业，从养殖到餐桌，全程通过5道严格的检疫程序，包括种鸡产蛋前后检疫，鸡养殖出栏时检疫，宰前检疫，宰后检疫，配送前检疫，并出具《动物检疫合格证明》。所以，深圳销售的生鲜禽肉安全是有保障的，市民尽管放心。

 

　　 担忧二：实施集中屠宰后，生鲜禽肉的品种是否会减少？

 

　　 回应：目前，深圳原有4家家禽批发市场将按有关标准设置代宰点，由动物卫生监督机构按规定开展屠宰检疫相关工作，确保市场供应和生鲜家禽品种多样化。

 

　　 担忧三：生鲜禽肉的屠宰、配送成本比现宰鸡高，是否会导致禽肉价格上涨？

 

　　 回应：以前只有福田一个区试点，所以有市民反映生鲜家禽品种减少和价格上涨的问题。但随着“禁售活禽”的全面展开，全市76%的街道都将禁售活禽，这样生鲜禽肉的需求量就会大幅增加，生鲜禽肉的屠宰成本就会摊薄，价格也会随之下降。所以，市民不必太过担心价格问题。

 

　　 主要原因

 

　　 （1）经僵直、解僵（排酸）和自溶过程等后“成熟”；（2）0~4℃冷链过程阻止微生物的生长与繁殖，肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等致病菌已不分泌毒素；（3）肌糖原分解生成的乳酸可抑制或杀死肉中的部分微生物；（4）真空包装、气调包装及可追溯。

 

　　 （1）处于僵直过程；（2）僵直过程会产生热量，导致肉温比活体体温略有上升，后降至常温，为微生物的生长繁殖提供了适宜的温度；（3）活禽宰杀，除毛过程形成气溶胶，易传播禽流感等病毒。