探秘生鲜鸡＂上市＂全过程

在分割车间，工作人员把生鲜鸡进行分割修剪

在分割车间，工作人员把生鲜鸡进行分割修剪。深圳特区报记者 吴铠峰摄

为推进深圳市福田区家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”试点工作，深圳市日前认定了首批4家家禽集中屠宰企业。那么，深圳市民高度关注的生鲜鸡是如何进行冷链配送、生鲜上市？整个加工配送的过程又是怎样？记者23日前往首批认定企业深圳市家顺康食品有限公司进行了一番“探秘”。

养殖到餐桌5道检疫程序

能够跻身深圳市首批生鲜上市试点企业，家顺康在生鲜禽经营上积累了多年经验。该公司在深圳经营生鲜鸡已有10多年，目前在清远、惠州、台山有自己的生态养殖基地，屠宰厂位于广州，每天屠宰家禽4万只，其中2万只供应深圳市场。公司农牧部总经理汤军告诉记者，现在深圳市政府正在大力推进生鲜鸡市场，为了更有力地保障市场供应，该公司设在台山的屠宰厂将于本月25日正式开工，预计每天屠宰家禽10万只。

据了解，生鲜鸡从养殖到餐桌，全程必须通过5道严格的检疫程序。包括种鸡产蛋前后检疫、鸡养殖出栏时检疫、宰前检疫、宰后检疫以及配送前检疫，并出具《动物检疫合格证明》。

家禽屠宰工作一般在凌晨开始，凌晨两点前必须运送到公司设在深圳龙岗的配送中心。有别于一般的屠宰厂，家顺康广州屠宰厂全部采用自动化屠宰生产线，厂房布局和设备采纳均参照国际标准，将疫情风险降至最低。

“上市”全程0-4℃冷链配送

“生鲜鸡”要做到“生鲜”，全程的冷链配送至关重要。家顺康的工作人员表示，所有在屠宰厂屠宰完的家禽，首先要放进一个黄色的胶框内，外面套上专用胶袋，并第一时间内在胶袋上放上冰块，再放进0-4℃的冷藏车内运送至深圳配送中心。

在家顺康，公司用于冷链配送的设备包括保鲜库、冷藏车、制冰机以及车间的降温系统等，光设备投入费用就达数百万元，其中保持车间恒温的降温设施就要200多万元，购置冷藏车总共200多万元，每天一个冷库的电费就要3000多元。

汤军表示，投入这么大，就是为了让“生鲜鸡”在屠宰过后的每一个加工和配送环节，都能在0-4℃的最佳温度内保鲜。“家顺康生鲜鸡在屠宰后的运输、加工的冷鲜库以及配货过程中，始终保证了生鲜鸡在0-4℃的恒温环境中。”

加工要过30项工艺流程

从屠宰厂运送到加工配送中心的“原料鸡”，首先要做的是“原料接收”，即检查原料鸡证件是否齐全，包括动物检疫合格证及有关消毒证，检查单据与实物是否相符等，最后通过平湖动检所有关工作人员的现场检验后，才能将产品入库。

入库后的原料鸡要进行简单的加工。首先是进入分割车间，记者在现场看到，车间内工作人员都穿上一件粉红色的防护服，防止人与鸡之间的相互感染。在分割车间内，原料鸡要经过称重、挂鸡、生鲜鸡检验、去鸡脚、摘鸡壳、全腿检验修剪、撕皮、小胸检验修剪、分割品称重等20多项工艺流程。

记者发现，虽然这些人工操作的步骤都不难，但对工作人员有着一定的规范要求：包括着装、头发、影响产品质量的举动；又比如掰腿是否掰至关节外露、撕皮要无胸皮留下等。现场工作人员介绍，分装好之后的原料鸡要进入气调包装设备，通过充入氮气抑制细菌的生长，且经过气调包装的产品能够有5-7天的保质期。

分割工作完成后，产品将到包装车间进行包装。记者发现，不管是分割车间还是包装车间，室内温度始终控制在10℃左右。在包装车间，产品要经过产品摆盒、产品打码、过金探、贴标、产品称重配货等9项工艺流程。从分割到包装，整个过程都有条不紊地进行，效率也颇快，前后不超过1个小时。

生产部工艺流程完成之后，就是生鲜鸡的配货环节了。汤军告诉记者，公司有10多辆配送冷藏车，有5条配货线路，最早凌晨3点就能出发配送货品了。记者获悉，一般早上六七点，这些“生鲜鸡”都能到达各个超市销售点，不少大超市在接收这些“生鲜鸡”时，会请第三方检测机构对“生鲜鸡”质量、温度等指标进行一番检测，最终上架才完成生鲜鸡的“生鲜上市”。目前，家顺康的产品遍及华润万家、沃尔玛、家乐福、吉之岛等大型零售终端超市，年销售额达3亿多元。

原标题：【生鲜鸡从养殖到餐桌检疫5次 探秘生鲜鸡"上市"全过程】

来源：深圳特区报

广东饲料网微信号：gdfeed2005

聚焦广东  纵览全国