广州冰鲜鸡试点十大疑问

     上周，新快报记者曾走访冰鲜鸡上市的整个链条，搜集养殖、屠宰、运输、销售、回收、监管、补贴7大环节的焦点问题。结合试点通告和昨日的通报会，大部分问题获得了答案。不过，有关能否自寻货源集中宰杀，卖不完的冰鲜鸡怎么处理等问题，还有待进一步明确和规范。

　　供应商是否有退出机制?

　　出现重大事故一票否决

　　在昨日的通报会上，市农业局副局长蔡伟科详解了3家供应商的确定过程。他介绍，曾有8家具备供港标准的屠宰加工企业提出申请，经过政府审核，最终选择了江丰、荣利、天农3家企业。选择的标准多达10项，包括选址、加工用水、污水排放、流水线、检测仪器、封闭冷藏供应链、无害化处理能力、清洗消毒设施、检验制度、管理制度。而上述3家企业综合条件成熟，可满足试点区域的需求。

　　不过，他也表示，3家供应商试用期只有1年，在此期间需要接受监管，设有退出企业退出机制，其中包括出现重大事故一票否决;品质不合格，情节严重者将被撤销资格等。

　　加工冰鲜鸡有哪些标准?

　　标准与供港要求“不相上下”

　　广州试点生鲜家禽的屠宰加工、运输需符合国家《鲜、冻禽产品》(GB16869-2005)和《畜禽产品流通卫生操作技术规范》(SB/T10395-2005)要求。这两个标准均为国家标准。有业内人士认为，配合试点其他环节的要求，广州此番试点从标准上已与供港要求“不相上下”。

　　档主更换设备遇亏损谁来承担?

　　可获4000元经营引导性补贴

　　根据通报，市场升级改造的补贴为，市场开办者平均每个档口升级改造补贴2万元，平均给档口经营者经营引导性补贴4000元。食安办相关负责人表示，该数据为初步数据，具体补贴视实际情况而定。

　　最后一公里怎样控制温度?

　　配送销售过程中始终保持低温

　　试点通报会上，对配送有了明确要求，即整个家禽的屠宰、贮存、运输和销售过程中始终保持在0℃~4℃。

　　如何保护档主利益监管“走鬼”?

　　可拨打12319向市城管执法局投诉

　　对于正规档主最为担忧的“走鬼”，昨日通报会上的回应是，有关试点市场外的流动摊贩销售、宰杀活禽及禽肉制品行为的问题，可拨打12319向市城管执法局咨询、投诉。不过，具体执法依据，处罚力度等问题尚未有明确公布。

　　能否自寻货源 集中宰杀?

　　有待释疑

　　有专门经营贵价鸡的档主提出，能否先试行“档主自寻货源，再集中宰杀配送”的模式?对于这个问题，无论是通告还是昨天的通报会，均未有提及。

　　冰鲜鸡卖不完怎么处理?

　　有档主表示，按冰鲜鸡的新鲜度不同，价格肯定也有所不同，如何确定一个降价范围需要有指导意见，“虽说有市场因素在里面，但是最好规范。”有档主认为:“我以冰鲜鸡的价格拿回来，最后卖不出去变成冻鸡，价格相差十万八千里，这个差价谁来承担，有没有回收?” 这些问题暂时都还没有明确规定。

　　广州市肉菜市场协会收集多方意见，建议给冰鲜鸡贴上二维码，能查生产日期等信息“改变习惯吃冰鲜鸡并非不可以，但我们最担心的是集中屠宰出来的冰鲜鸡，在冷链配送过程出现温度控制不当、管理和补贴不到位，监管不力等原因，造成冰鲜鸡味走样，最终影响到市场生意。”近日，广州市肉菜市场协会就广州即将试水的冰鲜鸡一事，收集了禽类散养户、市场管理方等多方面的意见，提出了各自心中的担忧。

　　散养户:养鸡还有没有钱赚?

　　广州市肉菜市场协会副秘书长卢星亮表示，据他们了解，对于自己养鸡的散养户，在亏本处理完休市期间积压的鸡只以后，他们目前最关心的不是政府的补贴，而是“以后养鸡还有没有钱赚”。

　　“他们(指大型养殖企业)有自己的屠宰厂，我们没有啊。”有散养户代表指出，他们养的鸡以往都是直接批发给鸡贩，再由鸡贩卖给鸡档档主。“如果肉菜市场不准宰杀活鸡、不给卖活鸡，那我们养的鸡该卖给谁?”

　　市场管理方:如何做好市场监管?

　　“从管理者角度来讲，我们是举双手赞成集中屠宰的。”代表市场管理方的协会会员表示，集中屠宰后，没有了禽毛、禽粪等，市场的卫生、清洁、消毒等都会好很多，他们管理起来更轻松、便捷。

　　但作为终端市场，整个肉菜市场最担心的是经营问题。“我们担心的是集中屠宰出来的冰鲜鸡，在冷链配送过程出现温度控制不当、管理和补贴不到位，监管不力等原因，造成冰鲜鸡味走样，最终影响到市场生意。”这位会员说，“一方面是‘走鬼’问题，这个需要监管部门下大力气才行。但是不可否认的是非试点区域对我们的冲击更大。”这位会员说，在生意难以保证的情况下，档主很自然会另寻档口，尤其是能够售卖活禽的市场。“虽然10月份可能全面实施，这个问题就会缓解，但是这5个月里面，我们的损失有可能非常大。”

　　批发商:拔毛鸡如何判断品质?

　　据了解，批发商批发的活鸡不外乎两种:靓鸡和速成鸡。如果凭毛色和外形，一般都能区分两种鸡，但如果都拔毛了就很难区分。“会不会有人拿病死鸡充数?”不少批发商们担心卖被拔毛的鸡无法分清优劣，影响自己的信誉。批发商建议，给上市的冰鲜鸡做二维码，通过二维码可以知道鸡的生产时间、地点、检验结果等。或者给检验过的每只鸡戴上印有特定标志的脚环，减少批发商、消费者的挑选难度。（来源： 新快报）