猪肉工业加工制成诱人逼真“牛肉”

从河南购进精冻猪肉，用药水浸泡让猪肉肉丝变粗，用牛肉汤炖肉并加入工业盐，用焦糖色和红曲红素染色，让“牛肉”看起来诱人逼真，每天销往朱雀批发市场约 1000 公斤。昨晚，西安雁塔警方公布特大涉毒假牛肉案，6个窝点被端，45人被抓，查获假牛肉1.75万公斤，28人被刑拘。

真牛肉（左）与猪肉制作的假牛肉警方供图

据了解，这是西安今年以来查处的最大的制造假牛肉案件。

群众举报朱雀批发市场有人卖假牛肉

9月2日，有群众举报，在西安朱雀农产品交易中心（朱雀批发市场），有人制贩用猪肉制作的假牛肉，且用工业原料加工上色，不仅假，而且毒，食用后对人体有害。

获悉案情后，省长助理、省公安厅厅长杜航伟，西安市委常委、西安市公安局局长任军号高度重视，要求公安雁塔分局坚决打掉制假窝点。公安雁塔分局局长唐建平紧急抽调治安、刑侦、巡警、各派出所100名警力成立专案组，全力侦破。

警方蹲守 6窝点45名嫌疑人被抓

“根据群众提供的地点，我们前期专门去市场买了一些假牛肉，从外观根本看不出来真假，而且也有牛肉味。”公安雁塔分局刑侦大队教导员王飞说，经过7天7夜的侦查蹲守，警方发现，制作假牛肉的6个黑窝点，4个在杜城村、2个在高家堡村，每天制作的假牛肉都送到朱雀批发市场内的销售点，对外批发，销量很大。

9月10日凌晨5时许，警方在上述地点，安置了10个抓捕小组，100多名警力，将匿藏在杜城村、高家堡村、朱雀批发市场内制售假牛肉的窝点全部打掉，现场抓获嫌疑人45名，其中男子33人，女子12人，查扣13辆涉案车辆。

截至昨日上午，共收缴成品、半成品“假牛肉”1.75万公斤。

触目惊心 “窝点恶臭扑鼻，苍蝇都打脸”

“进入窝点，一股恶臭扑鼻而来，苍蝇都打脸呢。”办案民警称，这些所谓的熟牛肉全部是用猪肉加工制作的，其中添加了工业原料，食用后对人体健康有危害。

“黑窝点最长的存在3年之久，最短的也在半年左右。”民警称，黑窝点中面积最大的有两三百平方米，每个窝点平均每天加工150多公斤假牛肉，6个窝点每天共加工1000公斤左右。

这些窝点都套用其他单位的检验报告、生产许可证等手续，让人感觉他们是正规的生产厂家。

收缴时，警方还查获了大量的工业用盐、红曲红素、明矾、石蜡、焦糖色素等，大部分是国家在食品加工行业明令禁止使用的工业原料。

内情披露这种“牛肉”窝点主人自己都不吃

“他们以每斤十多元的价格购进猪肉，加工成牛肉后，利润翻倍，每斤能卖到25元~33元。”民警表示，市场上正常的熟牛肉每斤要六七十元，他们以低价销售，许多不明就里的市民争相购买。但询问时，窝点主人表示这种“牛肉”自己都不吃。

昨晚8时许，雁塔警方带着部分嫌疑人指认现场，在杜城村一黑窝点内，单冷库就有10个平方米大小，里面堆放着大量冻猪肉，还有大量假牛肉的半成品。民警说，这些半成品是查处时为防止肉品腐烂存放的。

面对媒体镜头，窝点主人承认自己用猪肉非法加工制作成假牛肉的事实。

目前，质监部门已提取涉案假牛肉样品做进一步鉴定。

给你提醒牛肉如何辨真假？

民警表示，消费者可从色泽、气味、黏度、弹性等多个方面进行初步鉴别，牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少，猪肉的肌肉外表微干或微湿润，且有猪肉特有的气味。一般来说，牛肉的纤维较长，肉质结构粗且紧凑；而猪肉的纤维较短，肉质结构细且松散。另外，牛肉入口后，感觉有点老，而猪肉则比较嫩。

“查处假牛肉窝点后，我们专门买来真牛肉进行对比。”民警说，他们发现，用猪肉加工出来的假牛肉，外观比真牛肉要红一些，切开后，肉丝不均匀，外围的肉丝较粗，里面的较细，用手拽一下，发现假牛肉没有真牛肉韧性好。

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