“土猪肉”不等于“安全肉”

　　春节临近，又到了猪肉等肉食品热销的时节。近年来受一些负面消息的影响，“土猪肉”被商家高调宣传成“原生态”、“安全”、“高营养”的猪肉，成了“绿色、安全、营养”的代名词。“土猪”一时奇货可居，在价格大大高于普通猪肉的情况下，销量仍然高速增长。普通猪肉档口，一斤瘦肉才15元，“土猪”一斤瘦肉动辄就要25元~30元甚至更高。

　　然而，笔者了解到，由于没有统一的认定标准，目前在全国“土猪”销售市场，面临着乱贴标签、乱标价格、“挂羊头卖狗肉”等诸多问题，让消费者上当受骗，花了高价并没有吃到绿色安全的猪肉。究竟何为“土猪”？“土猪”是否就真正是“绿色、安全、营养”的？

　　“土猪”是一个猪种概念

　　“土猪”实际上指的是本地猪种，它仅仅是猪种类的一个概念，其对应的概念是“洋猪”。中国养猪历史有7000多年，到上世纪80年代后期，大规模的饲养场开始出现。在过去二三十年时间内，人民群众对肉食品质由过去的动物脂肪转向动物蛋白，由于“土猪”猪种肥肉率高，经济价值低，同时也因为瘦肉型洋

　　猪显着的经济效益，洋猪逐渐占领我国猪肉市场。

　　河南农业大学畜牧兽医学院院长康相涛介绍说，由于市场的推动，经济效益成为养殖企业的主要目标，因为引进的“洋猪”体格大、生长快、料肉比高，能为养殖企业带来丰厚的利润，所以迅速在国内得到普及。

　　例如，我国养猪大省河南省年出栏生猪的95%都是引进的洋品种猪，其中以杜洛克猪、长白猪、大约克夏猪杂交的“杜长大”猪为主。河南农大畜牧站站长田亚东博士介绍，“这些猪原产地都在美国、丹麦、英国、加拿大等西方国家。一头‘杜长大’猪5个月就可以生长到100公斤左右，而河南地方‘土猪’则需要两年左右的漫长饲养。”

　　在此背景下，在“土猪”与“洋猪”短短几十年的较量中，土猪逐渐被市场淘汰，有些品种甚至面临绝种，例如宁乡花猪，近10年来，经由国家对本地猪种的保护政策才得以保存下来。

　　据农业部畜牧业司巡视员陈伟生介绍，根据2011年开展的全国第二次畜禽遗传资源调查，我国559个地方畜禽品种中，279个品种的群体数量下降，15个地方畜禽品种资源

　　已经灭绝，55个处于濒危状态，22个品种濒临灭绝。濒危和濒临灭绝品种约占地方畜禽品种总数的14%。

　　“土猪”不等于土养

　　近两年，市民对猪肉的需求，逐渐由过去补充动物蛋白质的“爱吃瘦肉”，转变到开始追求肉质风味，传统“土猪”以其肉质风味优势重新受到市场的青睐。“生长快的动物，肉质就难以优秀。”田亚东博士介绍说，外国引进品种猪肉吃起来口感没有“土猪”好。

　　基于消费者对口感和安全上的追求，各大猪肉销售商也纷纷打出“土猪”的招牌。“肉质鲜美”、“不饲喂饲料”、“喂红薯、青菜和牧草”、“山上放养”、“出栏时间超过13个月”成为描述“土猪肉”的主要广告语。在这样强大的广告宣传和消费者心理作用下，“土猪肉”似乎代表了原生态养殖（土养）的猪肉。

　　而实际上，“土养”指的是：“喂养纯天然饲料、没有人工添加、放养”，其对应的概念是“圈养”。也就是说，“土猪”并非就一定是土养的，本地猪也不一定就是土养的，不一定是喂纯天然饲料，没有人工添加和放养的。

　　猪肉销售商正是利用了消费者

　　对传统“土猪肉”肉质鲜美和安全的信赖，偷换了概念，让消费者误以为“土猪”就是土养的猪，就是安全的。实际上，一些“土猪”也会吃抗生素，养殖过程中也饲喂了饲料。

　　天价不等于安全

　　2011年以来，各类“天价猪肉”不断出现在我们的视线当中。如不久前沈阳市和平区一家“黑猪”专卖店里，普通猪肉馅达到了50元/斤；肚、肝、腰子、大肠等内脏则为80元/斤；而诸如月牙骨、裙边骨此类整猪身上产量较少的部位竟卖出了158元/斤的天价。

　　“有的品牌其实就是从农贸市场购买质量相对好点的猪，然后挂个牌子摇身变成了品牌土猪肉，以便卖个好价钱。”广西柳州一家农贸市场的负责人介绍说。

　　这样的情况在全国其他地方也存在，这是因为市场上的“土猪”无统一标准，导致猪到底“土不土”全凭商家说了算。

　　实际上，真正的“土猪”要回归市场还是十分困难的。这是因为目前猪肉市场对土猪的推广很不利：首先是销售渠道，超市内的猪肉划分是按部位，比如后腿、二刀，没有按照种类分，更没有按照可溯源体系分。总体来说，分类体系是粗糙的，各种猪肉没有分档定级，导致特色品种市场空间狭小。

　　其次，市场配套不完善，对养殖起着服务和引导作用的生猪合约，在设计交割标准时没有考虑到“土猪”的特性。例如，重庆农畜产品交易所生猪交割质量标准有两条：活体重90公斤~110公斤；活体背膘厚 2.5厘米。上述标准的特点是以背膘厚度对生猪论质，控制生猪的瘦肉率，迎合大众消费趋势，保证交割后的经济价值。而根据畜牧部门公布的“土猪”正常生理指标，这些猪膘厚身轻，与交易所的标准格格不入。比如内江猪的出槽重多在75公斤左右，膘厚3.8厘米左右；金华猪一般在70公斤左右时屠宰，膘厚在3.4厘米~3.8厘米之间；荣昌猪一般在80公斤~90公斤时屠宰，膘厚约为4.9厘米；四川地区灌制香肠用的成华猪背膘厚度4.16厘米。

　　消费者呼唤“土猪”的回归，实质是呼唤健康绿色的养殖模式。消费者喜欢“土猪”，是寄望餐桌上的猪肉，不管是“土猪”还是“洋猪”，都是自然长肉、出栏的猪，而不是吃违禁添加剂长大的猪。