病死猪处理：一道尴尬的难题

按照国家要求，应该对死猪进行无害化处理；而对大多数养殖户来说，处理死猪需要耗费不少的时间和金钱。其中相当一部分人选择了随意扔掉，有人甚至将其偷偷卖掉，给环境和食品安全带来巨大隐患。

 

现实中，死猪如何处理？有没有更稳妥科学的方法？

 

《农财宝典》记者  孙亮

 

“无论你养殖水平有多高，死猪总是会存在的”。的确，即便是养殖水平一流的广东温氏食品集团，也难以避免死猪的现象。温氏集团常务副总裁严百草近期在接受农财宝典记者采访时透漏，每年的养殖过程中都会出现5%左右的死亡率。而2012年第一季度受年初流行性腹泻等疾病的影响，死亡率一度超过了6%。

大集团尚且如此，中小的养殖户更无法独善其身，新兴县的一位存栏150头的小型规模养殖户为农财宝典记者算了一下全年的上市率，“一般情况下，100头猪中最后大约有90头上市，而出现疫情的情况下，上市率远没这么高。”整体看来，死亡率最高的是处于乳仔猪阶段的小猪，农财宝典记者在几个月前针对流行性腹泻作调查发现，不少处于断奶阶段前的仔猪在部分猪场的死亡率一度超过了50%。

事实上，除了腹泻外，近几年的疾病感染渐渐呈现出致死率过高的现象，同时中大猪死亡的情况也屡见不鲜。博罗和记兴牧动物保健总经理翟元旭有十多年的从业经验。在接受农财宝典记者采访时，他曾总结，近几年的复杂猪病导致的死亡率确实有所上升。即使是以前致死率很低的五号病，近几年也呈现了上升的趋势，一旦发病，并发症很多，在某些猪场，死亡率竟然能够接近30%。

死猪难以避免，而事实上，国家对死猪肉的处理早已做了明文的法律规定。按照规定，养殖过程中任何一个环节发现病死或者死因不明的生猪，都应在动物防疫监督机构监督下做无害化处理，无法做无害化处理的要一律销毁，严格禁止生产经营病死猪肉，严格禁止流入食用环节。

在实际操作上，处理病死猪有两种无害化方法，深埋和焚烧。

焚烧法比较复杂，目前在疫区实行存在一定困难，当前使用最多的还是深埋法，即挖一个2米左右深的坑，在坑底铺上一层至少1.6厘米厚的石灰或消毒药，把病死猪密封后放进坑内，再铺一层消毒药，最后用土盖严。不少专家认为，只要农户按照规定，对病死猪进行深埋，就可以减少疫情的发生。

 

 

 

据了解，私宰病死猪虽然存在一定的风险，但也存在高额的非法利润。有人给农财宝典记者算了一笔账，一头成年病死猪的收购成本一般仅为300~500元，但经过屠宰，再用其他化学方法处理后，甚至能以仅仅略低于市场价的价格卖出。利润至少在3倍以上。

 

令人担忧的是，对病死猪的处理一直存在着一条地下的黑色利益链条。

不少病死猪肉进入私宰场

国家实施生猪定点屠宰制度在某种程度上减少了病死猪肉的上市。

但实际上，仍有不少地方存在着违法的小型私宰场。而大部分的病死猪借助一些专门从事收购病死猪的猪中介流向了这些地方。

一些养殖户也对这些猪中介存在一定程度的“依赖性”。一位业内人士在接受农财宝典记者采访的时候就一针见血的指出：目前政府并没有建立一套有效的补偿方案，养殖户如果对养殖过程中出现的病死猪直接进行无公害处理，既要花费较大的精力，同时也得到不任何的经济补偿。“特别是将近上市阶段的肉猪，像去年猪价好的时候，一头能卖到2000元以上，即使在上市前死掉，卖给猪中介也会卖个300元以上，若只是出现了疫病，则卖价更高，甚至能卖到1000多元。”

在0元和近1000元之间，不少养殖户选择了后者。甚至一些有规模的养殖场出现了较大批的病猪、死猪，可以直接打电话叫这些猪中介来收购。“他们（猪中介）随叫随到，除非发生重大传染性疾病的疫情 ，一般都会把这些猪低价买走。”新兴县的一位养殖户阿牛（化名）告诉农财宝典记者。

据了解，私宰病死猪虽然存在一定的风险，但也存在高额的利润。有人给农财宝典记者算了一笔账，一头成年病死猪的收购成本一般仅为300~500元，但经过屠宰，再用其他化学方法处理后，甚至能以略低于市场价的价格卖给终端的消费者。利润至少在3倍以上。

早在去年，农财宝典记者仅在韶关南雄一带就发现存在不少私宰场，这些大量存在的私宰场甚至垄断了当地不少镇上的猪肉供应，而当地的国家定点屠场竟然有半数效益不好而关门。记者在其中一个私宰场发现，私宰的猪大多是没有免疫耳标、来历不明的猪。有人当时告诉记者，私宰场屠宰死猪已经是当地公开的秘密。

类似的情况不仅在南雄一带出现，私宰现象在各地都或多或少的存在。即使是在深圳这样的城市，私宰也屡禁不止。2012年4月份，在深圳光明高新技术园区内就发现了一个藏匿多年的死猪肉的私宰点。据媒体记者暗访资料估算，每天，数十只死猪病猪在这里被宰杀漂白后，私宰人员用几辆小面包车将上万斤“黑猪肉”送入肉市和工厂。

加工厂：更高的暴利

除去这些猖獗的私宰场外，一些加工厂也是不少死猪肉的主要流动区域。以腊味、灌肠、火腿等为代表的传统美食，近几年也让不少消费者望而却步。仅仅近几年，南方就有不少地区查处了以病死猪肉为原料制作腊肠的大型不法加工厂。

由于一般的消费者很难从表观上判断这些猪肉加工食品的来源和质量，这类产品的来源就更加让人瞠目结舌。近期，有媒体记者在东莞各大镇暗访发现了大批腊肠加工厂，从供货的小货车上卸下来的病死猪有几只非常小，有几只已经开始变色发臭。黑窝点老板收购这些病死猪，低的每斤只要2元，高的也不超过6元。

不仅如此，相比屠宰后进入市场，这类加工厂的利润更高，目前，市场上的腊肠一般每斤价格在15元以上，利润翻了5倍以上。

相比大的腊肉加工厂，小型加工作坊更是数不胜数，新兴县某镇的一位养殖户就告诉农财宝典记者，不少小作坊是家庭式的，生产、加工、销售都是由老板的几个亲戚完成，每天的加工量也不大，这类加工厂更难被发现和查处。

 

 

 

多年来，病死猪肉的种种不规范处理普遍存在，虽然各级政府也不断对不法处理的方式进行打压，却始终未能从根源头上杜绝。病死猪肉一直很“顽固”，似乎随时成了一个可以引爆食品和生物安全的“定时炸弹”。

一位资深行业人士在接受农财宝典记者采访时道出了自己的心声，“解决死猪肉首先要解决终端存在的不法加工厂。”在他看来，这些加工厂从根本上为病死猪提供了“另外一条出路”。由于不法加工厂同时也能给养殖户提供某种意义上的“高额资金补助”，于是不少养殖户对其形成了一种依赖。在他看来，如果国家能够加大对这些不法加工厂的处理力度，并在全国范围内消灭它们，也就掐断了这个利益链条，养殖户也只能按照国家相关的规定进行处理。

另外，适当的提高对一头病死猪的补贴是必要的。据了解，目前不少地方政府虽然都有具体对病死猪无公害处理的补贴政策，但实际上补贴的发放存在着一定的复杂性。有不少养殖户透漏给农财宝典记者，补贴的申报、审核和领取“比较麻烦”。农财宝典记者了解到，不少地方的补贴标准是80元/头猪，相比卖给收购病死猪的贩子，“少了好几百块”。

同时，不少养殖户并没有进行国家无害化处理的条件，同时将病死猪上交也并不是一件容易的事。与收猪贩子的随叫随到相比，政府基层的工作人员似乎更像“大爷”，“要么要等比较久的时间，要么就要亲自送到这些规定的地方”，增城养猪老板胡寿乐告诉农财宝典记者。出于形象和防疫考虑，养殖户并不希望死猪留在场里太久，于是不少人就直接打电话给收购病死猪的了。这些人员的这种“快捷方便”的服务似乎更迎合了养殖户最基本的需要。

要从根本上杜绝病死猪流入市场，不少人认为各级政府的责任首当其冲，江西的一位养猪老板毛根祥认为，政府将这些病死猪统一进行收购，加工成适合其他特养型动物，比如龟、鳄鱼等的饲料倒不失一个好方法，这些动物有对肉类饲料的需求，这类猪肉降低了它们的养殖成本，最主要的是，这种处理方法没有形成对人的食品安全造成影响的隐患。

另外一些养猪老板更倾向于借鉴国外的做法，在美国，由于饮食习惯的不同，猪的内脏等下脚料都被加工成一些蛋白原料，比如“肉骨粉”，就是一种常用在饲料中的原料。值得一提的是，这种饲料一般不能用在用于生产猪饲料的企业，但可以用在其他的如鸡、鸭、鱼等其他动物的饲料中。

这种处理方法在胡寿乐看来，是目前来说较为理想的方案，既能有效控制这些病死猪肉的流向 ，也将这种资源达到了最大化，同时也为政府减轻了补偿上的负担。需要强调的是，加工厂的密集程度以及从业人员的管理需要有一定程度的保障，最好是确保每个生猪调出大县都有一个专门从事处理的加工厂，村镇上有合理密集程度的专用收购点。

 

 

 

农财宝典记者多处调查发现，一般来说，能严格按照法律程序操作的养殖户还较少。养殖户对病死猪的处理方法可谓“多姿多样”。

在粤西一带，不少养殖户在养猪的同时也有鱼塘，不少养殖户就将这些死掉的猪肉进行处理后加工喂鱼。新兴县养殖户冯老板的处理办法就比较具有代表性，他告诉农财宝典记者，用大铁锅烧开一锅沸水，之后将洗干净的病死猪放入铁锅中，用开水煮沸两个小时以上，之后将熟猪肉粉碎后做成鱼饲料投入鱼塘饲喂。

在他们看来，进行无公害处理麻烦而且浪费，死猪肉的这种处理方法有效而利用率最高。猪肉本来就是优质的蛋白资源，而且猪和鱼由于在进化树上差异较大，又不存在两者疾病相互交叉的忧虑。

另外一些养殖户的处理方法更为简洁，直接将死猪投放到猪场的发酵池中，让其在各种细菌作用下慢慢腐烂，最后转化为无公害的沼气。还有一些有果园、苗场的养殖户，将这些死猪肉直接加工成为有机肥料，对增加土壤的肥力也相当有效。

农财宝典记者在四会、新兴、阳江等地实地采访了解，近几年由于主管部门监管的加强，养殖户对死猪的处理也逐渐趋向了规范化。

 

 

 

若想从源头上杜绝病死猪流入市场，无非就是要控制好从事一线养殖的人。温氏集团的“公司+农户”模式就在这方面作了一些有效的尝试。

在固定利润的模式下，养殖户在某种意义上是“为温氏集团养猪”。猪的所有者是温氏集团。温氏集团常务副总裁严百草在接受农财宝典记者采访时介绍，整个养猪环节中，不但集团会派出技术人员对养殖户进行全程的指导，另外还会对每头猪的情况作出监控。

“养殖户自己将猪卖掉并没有好处”，严百草告诉农财宝典记者，事实上，集团与养殖户所订立的合同对猪的流通做了很大的限制，养殖户并没有自由买卖的权力。对病死猪的处理也显得可控和有效很多。

一头猪若因为不可避免的因素出现了死亡，集团公司会给养殖户一定程度的直接经济补偿。具体的方式是按照死亡前养殖户的实际饲养天数和投入计算，与正常情况下一头猪从到养户手中到出栏所需的平均天数相比，将每头猪给养殖户的利润部分乘以这个比例，直接返还给养殖户。“死猪是难以避免的，即使在去年出栏率较高的情况下，仍然有5%左右的病死猪，而这部分风险由集团来承担。”严百草介绍。

“养殖户没有处理死猪的权力，”严百草透漏，一旦出现死猪，经技术人员鉴定后，集团公司会派出专人将死猪回收进行无公害处理。目前，温氏集团已经研发出一种可以24小时内将死猪加工成有机肥料的方法，近期也拟将其进一步完善后投入使用。

 

 

《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》对病死猪处理的规定：

1、运送

运送动物尸体和病害动物产品应采用密闭、不渗水的容器,装前卸后必须要消毒。

2、销毁

（1）适用对象：确认为蓝舌病、口蹄疫、猪传染性水疱病、猪瘟、非洲猪瘟、牛瘟、猪密螺旋体痢疾、急性猪丹毒、的病畜禽整个尸体；从其他患病畜禽各部分割除下来的病变部分和内脏。

A、焚毁：将病害动物尸体、病害动物产品投入焚化炉或用其他方式烧毁炭化。

B、掩埋：本法不适用于患有炭等芽孢杆菌类疫病,以及牛海绵状脑病、病的染疫动物及产品、组织的处理。具体掩埋要求如下：

a) 掩埋地点应远离学校、公共场所、居民住宅区、村庄、动物饲养和屠宰场所、饮用水源地、河流等地区；

b)  掩埋前应对需掩埋的病害动物尸体和病害动物产品实施焚烧处理； 

c)  掩埋坑底铺2cm厚生石灰；

d)  掩埋后需将掩埋土夯实。病害动物尸体和病害动物产品上层应距地表1.5m以上； 

e)  焚烧后的病害动物尸体和病害动物产品表面,以及掩埋后的地表环境应使用有效消毒药喷、洒消毒。