2012年我国牛肉行业发展情况研究分析

    农副产品和农资价格行情系统监测显示，国内鲜牛肉批发价格自去年5月以来就一直居高不下，涨势明显。昨日，记者走访主城市场了解到，我市牛肉价格较去年同期上涨近两成。而据业内专家分析，受国内肉牛存栏量下降影响，牛肉价格或在高位持续运行。

　　市场

　　牛肉价格同比涨一两成

　　“与上周相比，本周如黄牛精肉每公斤又涨了2元。”渝中区石灰市菜市场肉贩黄华告诉记者，牛肉价格从去年5月份开始就一路看涨，目前黄牛精肉每公斤都要卖到50元，而去年这一价格不过每公斤42元左右。“根据部位不同，平均每公斤牛肉较去年同期的涨幅在18%~19%之间。”“价格一高，销量自然受影响。”黄华告诉记者，“与去年同期相比，目前牛肉销量下滑了一半多。”

　　记者走访主城新世纪、重百等超市，牛肉价格均高过去年同期。解放碑重百超市肉品销售员介绍，像平时卖得较好的内蒙古瘦牛肉，去年同期价格为每公斤66元，目前已经涨至每公斤79.2元；内蒙古牛腩，去年每公斤57元，目前涨至每公斤70元。

　　原因

　　供应不足拉涨价格

　　对于今年牛肉价格持续上涨，做了10多年牛肉生意的黄华告诉记者，如今，随着饲料等养殖成本的增加，加上肉牛生产周期长、繁殖率较低、养殖户又不是很多，牛肉涨价是必然的。

　　市肉类行业协会相关负责人介绍，就养殖环节而言，牛一般要养到2年以后才能成为商品肉牛被屠宰，而猪只需要养4个月时间。而且近期正值春耕时节，耕牛正当劳役使用，可屠宰的肉牛相对更少，更加剧了市场供应的紧张。

　　“目前我市牛肉供应的70%~80%靠本地供应。”市肉牛产业首席专家、西南大学教授左福元告诉记者，尽管近几年我市肉牛存栏量不断增加，但供应依然小于需求。左福元介绍，目前我市年肉牛屠宰量大概在50万头，仅去年向我市市场提供的牛肉在6.5万吨左右，按照全市3200万人口计算，平均每人消费量仅为2公斤，而国家统计的全国每人每年消费量大概在5公斤。

　　走势

　　高价位或将持续运行

　　“近期牛肉价格或将继续高位运行。”左福元表示，从长远来分析，牛肉价格走高，主要受供应不足的影响，因此，要想通过市场调节来实现价格回落，可能会需要较长一段时间。根据相关机构统计，前四年，全国肉牛存栏量大概在1.3亿头，而截至去年，这一数目下滑至1亿头。

　　“生产周期长，加上受成本高企致使养殖利润薄影响了供应量。”左福元介绍。就利润而言，记者查询相关资料发现，近年来，全国各地均不同程度地出现了“牛荒”，规模以上的屠宰企业屠宰设备产能利用率在20%左右，销售利润率徘徊在4%左右，其中一成以上的企业每年亏损。