8月9-10日增城油脂会议学习笔记独家发布

    8月9日-10日，“倚德正能量功能性脂肪研究创新联盟”工作会议暨“倚德正能量研究中心”成立揭牌仪式在增城召开。近60名来自行业主管部门、科研院所、饲料企业、养殖企业的代表就功能性脂肪的研究应用，开启功能性脂肪高效应用时代进行了深入探讨。

    小编将现场学习笔记整理如下：

 

    油脂研究存在十六大问题与困惑

    广州倚德生物科技有限公司董事长吴永辉在致辞中提出了他对目前油脂研究应用方面的15点问题和困惑：

    1.在饲料中对油脂质量的评价是否全面？只是测定总能、消化能、代谢能的概念评判指标是否过于简单？

    2.忽视油脂在饲料生产及保存中的氧化问题？

    3.乳化均质的作用到底有多大？

    4.高速均质剪切作用有多大？

    5.用一些新技术、新产品夸大宣传（少数企业用普通改性磷脂冒充溶血磷脂进行产品宣传）。

    6.脂肪酸平衡的提法有没有数据及作用研究的支撑？

    7.夸大鱼油在畜牧饲料中的作用（我们认为只有品质优良的鱼油才能起到相应作用）。

    8.忽视油脂在饲料中的功能性作用？

    9.业界对油脂的认识不够全面，对油脂品质不够重视。

    10.动物体和人体对脂肪酸的需求的差别是什么？

    11.传统的动物营养研究手段能否准确评判油脂的实际效果？

    12.功能性脂肪对其它脂溶性物质吸收的协同作用怎么评判？

    13.其它物质（如脂肪酶、肠道微生物、胆盐等）对脂肪利用的影响程度是多少？

    14.好的油脂对动物免疫功能的影响？对肉类品质及风味的影响？对食品安全的影响？

    15.如何真正实现科学用油、高效用油？

 

    吴永辉强调，倚德举办此次会议的目的不是为了推介业务，而是关注怎么解决饲用油脂存在的问题与困惑，推动饲用油脂的科学应用，为饲料业加好油。

    广东饲料企业数量减少但规模增大

    在会上，广东省饲料行业协会副秘书长周洪做了题为《揣摩工业饲料市场脉搏》的主题报告。

    周洪首先介绍到，去年广东省饲料产量大约2250万吨，产值近700亿元，其中饲料添加剂的产值在50亿-70亿元之间。目前，全省饲料企业数量在500-600家随着行业整合速度加快，饲料企业的数量会越来越少，但是单个企业的规模会越来越大。

    在报告中，周洪以浪潮、成长、格局、地位四个关键词，介绍了广东省饲料行业的发展情况。

   第一个关键词是浪潮：从1982年发出“我们也要搞饲料工业”到2004年突破年产1000万吨，再到近年突破2000万吨。广东饲料行业市场基本形成了专业化、集团化的基本特征，产业化发展探索步伐也在加快。

    第二个关键词是成长：从十年前的“禽料包打天下”，到现在的猪料、禽料平分市场，水产料占比增加至2成，市场结构调整初步形成 。周洪还特意提到，近年来猪料增长是广东饲料行业发展的一大亮点，2004-2013，十年间，猪料产量从262.1万吨增长到1138万吨，但如今恐怕已经遭遇了天花板。

    第三个关键词是格局：从规模分析，行业集中度越来越高。但是，产业发展同时面临资源、成本、竞争等多重压力。而政策因素同样不可忽视。周洪强调，目前，在生存与发展的道路上，饲料企业提升管理、赢得市场绝非老调重弹！

    第四个关键词是地位：基于饲料业经济双重属性、关联度高、民生产业的三大基本特征，注定了饲料业受国家政策的重视与扶持，同时也注定了饲料业具有鲜明的规范性、科学性、持续性（即循环消费特征）和非暴利的产业发展特征。

    周洪还提出了他对工业饲料市场变化的五点思考：

    其一，对基本商业趋势的判断。周洪认为，饲料行业是永远的朝阳产业，而未来对饲料企业的经营要求会更高，告别高增长、高利润、高调运营的集合号已经吹响。周洪指出，饲料企业未来的商业趋势应该是以专业化为本，产业化拓展，注重价值链维护和经营，具体落脚点是精细化管理、多元化服务、产业化联接。

    其二，专业优势进一步放大。周洪建议饲料企业：产品用减法，渠道用加法。

    其三，企业系统力稳步提高。周洪认为这个变化是成本王道之下的必然选择。

    其四，产业链整合能力加强。周洪指出，产业链即利益链，这是基准。产业链整合首先要洞察和回答的几个问题：生产环节、流通环节存在的问题，整合中关键要素的分析。

    其五，定位之下的差异拓展。周洪认为，企业认知自己并寻求有效改善、调整目标的过程就是定位。企业定位是战略管理、目标环境的分析梳理、目标选择与差异竞争、抓住行业本质的东西。

    动物营养研究两大基本问题仍需深入探索

    华南农业大学江青艳教授做了题为《动物营养研究进展》的报告。他介绍，动物营养研究有两个基本问题：其一，饲料营养价值评定；其二，动物营养需要。研究这两个基本问题的目的是为动物提供合理的营养配比，满足动物营养需要。

    在评定饲料营养价值中，饲料的养分及利用效率备受关注。但是这方面研究仍面临诸多挑战，主要表现在饲料资源多样化、原料品质差异化、原料加工带来的影响、物种差异、检测方法的准确性等。江青艳表示，解决思路应该是：通过大量的前期试验，建立饲料营养数据库，建立饲料原料营养价值的预测方程。

    在动物营养需要的研究上，江青艳认为建立动物营养研究规范的试验场非常有必要。当下由于受到环境、硬件设施、动物健康水平等因素的影响，在不同试验场得到的数据会有比较大的差异。

    江青艳表示，中国工程院李德发院士正在建立的中国饲料原料数据库将会是解决两个基本问题的有效途径。他还呼吁饲料配方是要关注动物营养研究的三个新领域：一是肉品质的形成机制及营养调控；二是营养素的代谢转化机制及其调控；三是功能性营养素的调控作用及机制。

功能脂肪酸的认识尚不全面

    华南农业大学珠江学者江青艳教授在题为《功能性脂肪酸的营养生理调控作用》的报告中，讲解了饲用油脂的营养价值及其特点，并且提出了目前饲用油脂营养调控及其功能的新进展、新认识。

    一、饲用油脂的营养价值

    饲用油脂包括动物油、植物油和油脂粉。它的一般营养价值包括：1、提供机体所需要的能量；2、提高饲料的转化率；3、改善适口性，提高采食量；4、抗应激作用。另外，饲用油脂还具有改善饲料外观，减少粉尘及浪费，减少机械磨损，提高颗粒质量及作为喷涂载体等作用。

    二、饲用油脂营养价值评定

　判定油脂的营养价值可以通过：1、水分含量测定；2、能值测定。具体包括净能、总能、代谢能、消化能等。综合来讲净能体系是最优的评定方式，但是净能测定过程过于复杂，目前还不普遍。3、酸价、碘、皂化值、过氧化值（POV）及丙二醛法评定；4、苯丙芘、二?英、霉菌毒素等有毒有害物质含量测定法等。

    江青艳教授说，目前对于油脂的认识上存在着两大误区。其一，经典营养学对于油脂功能的认识还不够全面，脂肪酸的营养生理调控作用一直都被忽视。其二，以往对于脂肪酸吸收和运输的认识还不够全面，脂肪酸的运输不仅仅是被动扩散。

    三、用油脂营养调控功能的新认识

    3.1功能性营养素：营养调控研究的前沿

新的研究表明：某些糖类、脂肪酸、氨基酸不仅仅具有营养作用，而且对于动物机体还具有很重要的调节作用。因而称之为功能性营养素。

    １.功能性糖类

　　ａ、多糖：某些多糖对于机体有重要的调节作用。例如：黄芪多糖、酵母葡聚糖、真菌多糖、灵芝多糖、肝素等，大都具有抗病毒、抗肿瘤、抗衰老、抗辐射、抗应激、抗氧化、抗凝血等作用。

    ｂ、寡糖：例如甘露聚糖、木聚糖等寡糖能够增强机体的免疫力，并且能够调节肠道的菌群分布，促进有益菌的增殖，并且抑制有害菌。

    ２、功能性氨基酸

    以往认为，饲料中添加的氨基酸以及饲料蛋白分解产生的氨基酸主要用于动物机体合成蛋白质，即氨基酸的营养作用。近年来，大量研究表明：精氨酸、谷氨酰胺、色氨酸、脯氨酸、瓜氨酸、质量氨基酸（亮氨酸、缬氨酸）、甘氨酸等对于胚胎的发育、动物生长、蛋白周转、肠道功能、免疫功能等都具有重要的调节作用。

    ３、功能性脂肪酸

　　脂肪酸具体可以分别为短链脂肪酸、中链脂肪酸、长链脂肪酸。短链脂肪酸研究应用的比较早，在提供能量，改善大肠功能，促进Na吸收等具有重要作用。目前大家对于长链脂肪酸的研究比价热衷，对于中链脂肪酸研究的还比较少。但是，中链脂肪酸具有分解快、吸收快等特点。大部分的ＭＵＦＡ(单不饱和脂肪酸)被吸收以后以游离脂肪酸的形式与蛋白质结合，通过门静脉输送到肝脏，并迅速代谢转化，不易在肝脏和脂肪组织中积累。

    大量研究表明：中链脂肪酸具有减少体脂肪降低甘油三酯和胆固醇、改善脂代谢的功能。同时也有研究指出；饲料中添加中链甘油三酯，能够促进仔猪增重，维持母猪泌乳能力，提高母鸡产蛋量，提高畜禽抗病力等，但目前还缺乏深入研究。

    3.2 对于脂肪酸功能的新认识

    脂肪酸具有调控采食、调节生长和调控肉品质等特点。

    1.对动物采食的调控

    采食是动物获取营养的前提，如何提高畜禽的采食量是养殖业高度关注的问题。畜禽的采食量受到饲料、环境、生理状况、疾病及应激等因素的影响。为了研究脂肪酸对于动物采食的影响，江青艳教授以花生四烯酸为例，分别作了两组实验。通过功能性脂肪酸的筛选和活体动物（小鼠）验证之后发现，添加了花生四烯酸之后，显著降低了小鼠的采食量和体重。从而得出花生四烯酸对于动物采食的抑制作用。

    2.对动物生长的影响

    动物生长受到遗传、营养、环境、疾病等多种因素的影响。其中下丘脑神经内分泌生长轴是调控动物生长的关键所在。为了研究脂肪酸能否促进动物生长，并揭示其作用机理，江青艳教授也做了相关的实验。实验表明，在断奶仔猪日粮中添加山梨酸能够提高断奶仔猪血清中ＩGＦ－Ｉ水平，从而促进仔猪的生长。

    3.对肉品质的调控

    肌肉组织和脂肪组织是构成肉品的重要组织，其中，肌肉脂肪含量是影响肉品质的关键性因素之一。与我国许多地方相比，瘦肉型猪因为脂肪含量低，肉品质也相应地不佳。为了研究脂肪酸能否影响肌肉脂肪沉淀，从而改善肉品质。江青艳通过实验证明，不同浓度的肉豆蔻酸呈依赖性提高了细胞内甘油三酯含量及相关的基因表达，从而能够显著的提高猪肌肉脂肪前体细胞的分化聚酯。

    3.3 对于脂肪酸吸收和转运的新认识

　　以往的观点认为：肠腔内的脂肪酸进入肠粘膜细胞，以及血液中的脂肪酸进入组织细胞都是通过单纯的扩散方式。但是新的研究表明脂肪酸的扩膜运输除了单纯扩散之外，长链脂肪酸还可以通过细胞膜上的载体蛋白协助其转运。目前已经发现的脂肪酸转运蛋白有：脂肪酸转运蛋白（FATP-I）、脂肪酸结合蛋白（ＦＡＢＰ）、脂肪酸转位酶。

    3.4 如何寻找合理使用油脂的依据

    １．油脂在养殖业的应用现状

    （1）目前畜禽生产中添加的油脂种类较多，如猪油、牛油、鸡油、鱼油、豆油、葵花籽油、椰子油、棕榈油等。添加量仅以能量为参考指标。

    （2）许多研究认为动物油脂和植物油脂配合使用比使用单一油脂效果更好。但是，不同油脂的最适配比如何确定？配方师一般都是凭借经验和饲养效果来判断。但是实际上，饲养效果是受到许多因素影响的。

    2.油脂应用存在的主要问题

    （1）对油脂的评定指标不完整：目前仅以油脂的理化性质和能值作为衡量油脂质量的指标，缺乏对脂肪酸组成的系统分析。

    （2）对动物油脂和植物油脂配合使用时，对不同油脂的合理配比缺乏科学依据。

    （3）对脂肪酸在畜禽的功能研究非常缺乏，对脂肪酸的功能认识严重不足。

    3.如何合理使用油脂的解决思路

    江青艳教授表示，对于目前如何合理的使用油脂仍需要进行深入探讨和研究。暂时只能给出两个解决思路：一要开展深入的基础研究，二要开展系统的应用研究。只有在上述研究的基础上，才能提出合理使用油脂的新依据！

    四、江青艳在报告结尾提出了三点内容

    1.能量是不同油脂的共性，脂肪酸组成是油脂的个性；油脂的功能不能仅用能值来反映，脂肪酸的功能可能更加重要。

    2.脂肪酸的吸收不仅仅是单纯扩散，还需要转运载体的协助，吸收后的脂肪酸仅有部分会被直接沉淀，更多的脂肪酸需要在体内代谢转化。

    3.从脂肪酸组成来分析，动物油脂和植物油脂的使用可能更加有效，但合理配比的使用依据需要深入研究。

油脂需要严格的质量控制

    “脂肪是黄金，淀粉是白银，蛋白是黄铜。”中粮（成都）粮油工业有限公司技术总监沈水宝博士在报告《油脂对饲料品质的影响》中提出：一个饲料产品的档次不是体现在粗蛋白或者是氨基酸水平上，而是在能量水平和能量与各种营养素的平衡。而更高的一个层次是功能性脂肪酸的应用。

    不良的油脂（如掺假的油脂、已经氧化的油脂、地沟油、保管不当或者加工处理不当造成氧化变质的油脂等）对动物生长会造成严重的不良影响，例如，造成动物的采食量下降、皮毛粗乱、肉质变差甚至对食品安全造成严重危害。一般生产上会通过检测油脂的水解程度、氧化程度或者感官气味等综合指标来评定油脂品质。

    沈水宝特别强调采用“240度加热试验”来进行油脂品控的方法。他说，如果未经高温精炼，油脂中很有可能含有生物柴油、混合脂、水、游离脂肪酸等。而这些物质能够在“240度加热试验”中因为其沸点较低（正常油脂沸点都在350度以上）而溢出。正常油脂240度加热失重会在1%以内，精炼程度较差的油脂可能会在2%以内。如果超过2%，就说明该油脂的品质存在问题。同时，该方法还可以检查油中是否含有易碳化的物质-磷脂、皂角等。

    沈水宝呼吁：当前油脂行业的发展需要正能量。首先，油脂产业的源头需要严格的质量控制，保证品质。其次，建立健全的行业标准，向着简单、高效、可操作和提供价值的目标努力。

    油脂氧化酸败危害大

    河南工业大学粮油食品学院毕艳兰教授在题为《油脂氧化与磷脂的抗氧化功能》的报告中指出，氧化的油脂对畜禽的健康造成极大的负面影响，而添加0.1%的大黄鱼卵磷脂可起到良好的抗氧化作用。

    一、油脂过度氧化的危害性

    油脂在储存过程中容易氧化酸败，会形成氧化产物，产生哈喇味，降低油脂的适口性。使用很多后，会引发很多疾病，特别是动脉粥样硬化。一系列的动物实验的结果已经说明这些危害并不是危言耸听。聚合豆油、氧化豆油会提高实验老鼠的死亡率，降低增重与饲料消化率，同时，肝重/体重比值显著提高；在鸡饲料中添加5%的自动氧化变质油脂，母鸡的生产性能极显著降低，产蛋量和孵化率均受到影响；在另一个实验中，食用了含有异臭食品抽出油与中毒食品抽出油的白鼠不到10天全部死亡。

    二、评价油脂氧化程度的方法

    双键越多，油脂越易发生氧化，也就是说，不饱和程度和氧化的容易程度有正相关的关系。而氧化程度越高，其挥发性物质组分越多，对饲料的适口性的影响就相应更大。

    评价油脂的氧化程度，需要分情况确定选用具体的方法。常温储存，并且油脂的含水量少的时候，可以采用测定过氧化值的方法；常温储存，而水分含量大的时候，建议采用过氧化值和酸价作为综合的评价指标；而当油脂经过高温处理，需要运用小分子的评价方法，如测定茴香胺值或者全氧化值，以此作为评价指标。

    三、延缓油脂氧化的方法

    延缓油脂氧化，可以从引发油脂氧化的内因和外因出发。

    从内因出发，饱和度高的油脂不易氧化，例如棕榈油、可可脂、椰子油等。因此，在选择油脂种类的时候可以尽量考虑饱和度高的油脂。

    而从外因出发，则可以考虑采用低温、隔绝空气（充氮）、添加抗氧化剂、避免金属离子、避光等方法，延缓油脂的氧化。

    当油脂的种类确定时，只能从内因入手，采取一定的措施延缓油脂氧化。

    （1）空气影响：不打开油脂储存容器的盖子时，过氧化值变化慢。

    （2）温度影响：低温可以显著延缓油脂的氧化。

    （3）抗氧化剂：饲料中常用的抗氧化剂均为人工合成抗氧化剂，主要包括叔丁基羟基茴香醚（BHA）、叔丁基对苯二酚（TBHQ）、2,6-二叔丁基对苯甲酚（BHT）、没食子酸丙酯（PG）、乙氧基喹啉（EQ）。

    （4）增效剂：指自身没有抗氧化作用或抗氧化作用非常弱，但与抗氧化剂一起使用可以使抗氧化剂效能加强的物质，主要有柠檬酸、植酸、抗坏血酸及其酯、氨基酸、磷脂等。

    研究表明，饲料中添加磷脂可以显著增加畜禽成活率，促进生长。在泥鳅幼体实验中，磷脂可以增加泥鳅幼体内非极性脂的EPA、n-3系列脂肪酸含量，而磷脂中的EPA、DHA和总n-3不饱和脂肪酸降低。因此，饲料中添加磷脂强化可促进幼体对EPA和DHA的总有效利用。

    虹鳟鱼饲料中添加磷脂可影响鱼体内抗氧化酶的基因表达，从而增强虹鳟鱼的抗氧化防御系统。而向其饲料中添加大豆磷脂（含卵磷脂32.4%，脑磷脂23.8%，磷脂酰肌醇17.2%，磷脂酸9.6%），可抑制硫代巴比妥酸值、MDA和HAE的含量，增加成品鱼片的储藏稳定性。

    此外，磷脂可以与维生素C、维生素E、酚类物质以及其他多种天然抗氧化物质复配，有协同增效作用。

 

大豆磷脂生产及改性处理

    河南工业大学谷克仁教授作了《大豆磷脂生产及改性处理》的报告，在报告中也着重介绍了了大豆磷脂在饲料中的应用。

    大豆磷脂具有很强的生理活性和表面活性，可广泛应用于医疗保健行业、食品加工行业等，最近几年，在饲料中的应用价值也渐渐被发现。

    一、在鱼类饲料中，主要有以下作用：

    （1）促进仔鱼生长，提高成活率；

    （2）改善体脂构成；

    （3）预防脂肪肝；

    （4）降低鱼类畸形发生率；

    （5）抗应激作用；

    （6）提高饲料转化率，降低饲料系数与成本；

    （7）代替脂肪，调节渗透压，提高抗氧化酶活性。

    二、在猪饲料中，主要有以下作用：

    （1）提供营养；

    （2）改善体脂组成，预防脂肪肝；

    （3）提高生长速率，促进养分转化，增加转化率，节约饲料；

    （4）促进脂肪代谢，增大出肉率，减少脂肪；

    （5）提高繁殖性能，预防疾病；

    （6）改善断奶仔猪的生产性能。

饲料配方设计需要降低蛋白质

    农业部种猪质量监督检验测试中心（广州）谢水华博士分享了《健康管理研究进展》的主题报告，在阐述最新的健康度（oH）评价系统时表示，营养不足和营养过剩都属于营养不良，配方设计需要降低过高的蛋白质配比。

    谢水华介绍说，健康度（oH）是农业部种猪质量监督检验测试中心（广州）提出的一个评价猪群健康状态的综合指标，包括营养指数、中毒指数、免疫抑制指数、过敏指数、耗散指数。种猪测试中心做了一项调研，发现广东74.3%的猪群有营养过剩的现象，78.7%的猪群有中毒指数过高现象，28.5%的猪群存在免疫抑制，42.6%的猪群过敏较严重，耗散指数超标的猪群占85.5%。出现这些现象的主要原因营养成分摄入过多：脂类摄入过多易导致过敏，淀粉摄入过多易导致营养过剩，高蛋白日粮易导致中毒，矿物质超标会造成免疫抑制。为了改善这种状态，谢水华认为配方设计中应该把蛋白质水平降下来，应该更加注重蛋白质的可吸收性以及饲料中能量和纤维的比例。实践证明，减低蛋白水平、减少预混料比例对防治猪的震颤有显著效果。而把饲料配方设计到营养指数为-0.5到-1之间，猪群的健康度将得到改善。

 

    原生态椰子油使用效果高

    广东药学院钟南京博士在题为《原生态椰子油的生产与生理活性》的主题报告中，向与会嘉宾介绍了VCO（原生态椰子油）在饲料中的应用。

    由于VCO稳定性好，易被动物消化，抗病毒等优点，其逐渐应用于饲料上。更值得一提的是，椰子油是所有油脂中唯一不需要经过乳化就可以直接消化吸收的一种功能性油脂，其独特的脂肪酸结构（中短链脂肪酸比例含80%以上），在仔猪和哺乳母猪阶段可大大提高其消化吸收率，特别是与豆油复配，其使用效果高于任何一种油脂，而且椰子油固有的香气成分也有利于动物采食。

    研究表明，VCO在母猪日粮中添加椰子油，能够促进胎儿发育，增加仔猪出生时的成活率，而其特有的香气成分可以促进母猪采食，减少体重损失，提高乳汁中的脂含量。而在仔猪日粮中添加VCO，对早期断乳仔猪的快速供能具有重要的实际意义。

椰子油在乳仔猪阶段消化率可达97%以上

    倚德生物科技有限公司的技术服务经理谭龙泉结合自己多年来在油脂生产使用上的经验，做了《国内脂肪类产品生产使用情况》的报告。谭经理分别从感官、加工工艺与特点、样品分析举例等方面对比了高脂肪含量脂肪粉、复合包被型脂肪粉、载体型脂肪粉三种脂肪粉的使用效果。

    随后，谭龙泉从感官指标、水分含量、粗蛋白含量、黄曲霉毒素含量、粗脂肪含量等角度对当前广泛使用的大豆磷脂油和膨化玉米的品控标准给出了实际性的建议。最后，谭龙泉介绍了原生态椰子油在饲料行业中的应用及功效。并指出椰子油是所有油脂中唯一不需经过乳化就可以直接被消化吸收的一种功能性油脂，具有高能量、高消化率，在乳仔猪阶段的消化率高达97%以上。

8月10日，倚德正能量研究中心、正能量脂质研究中心正式揭牌成立。

 

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倚德正能量功能性脂肪研究创新联盟工作会议召开