当心，今年中秋前阳澄湖大闸蟹都是假的！还有哪里大闸蟹好吃？

    由于今年中秋“提档”至9月13日，而正宗阳澄湖大闸蟹9月23日才在常熟沙家浜开捕，这就意味着， 阳澄湖大闸蟹不能准时在中秋节爬上吃货们的餐桌了。

    不过， 今年阳澄湖大闸蟹的产量会更高！

    今年，蟹农们开始加大大闸蟹的养殖密度。蟹农顾敏介绍，以往蟹农每亩都是放五六百只，为了维持产量，大家开始使用增氧设备，并加大了大闸蟹的养殖密度。今年阳澄湖大闸蟹产量有望进一步提升。

　　苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会表示， 2019年的产量要比往年高，但售价不会回落。上市后，母3两、公4两的10只装螃蟹礼盒售价预计在人民币800元左右。

    除了阳澄湖这个金字招牌，大闸蟹还有很多品种，比如阳澄湖所在的江苏省，有“十三蟹”之称：镇江长江蟹、盐城大纵湖蟹、宿迁骆马湖蟹、徐州微山湖蟹、连云港蟹、南通蟹、常州长荡湖大闸蟹、淮安洪泽湖大闸蟹、无锡太湖大闸蟹、南京固城湖大闸蟹、兴化红膏大闸蟹、扬州高邮湖大闸蟹、苏州阳澄湖大闸蟹。

　　据了解， 目前上市的大闸蟹有部分是来自黑龙江、辽宁盘锦、山东东营等地的北方蟹。北方蟹比南方蟹早上市，还有一部分为江苏泰州、兴化地区的池塘蟹。

　　某餐饮店店主介绍，在中秋前后，固城湖大闸蟹就已经很好了；再有半个月二十天之后，阳澄湖、洪泽湖的螃蟹就上市了；兴化红膏蟹是最后上市的，大概要到十月中旬。

    历来被称为“蟹中之冠“的阳澄湖大闸蟹便是江苏螃蟹的代表，不过距离阳澄湖不远，江苏省内还有许多出产螃蟹的地区值得前去一探。

    苏州除了阳澄湖之外，太湖也是当地出产大闸蟹的热门地。与苏州一衣带水的无锡，同样有了太湖的眷顾，因此出产的大闸蟹品质几乎不比阳澄湖差，却有着更高的性价比。识货懂行的食蟹人，可以用同样的价钱，在无锡吃到高级别的大闸蟹。

无锡太湖大闸蟹

    近几年，与太湖同样呼声渐起的螃蟹，还有一道高邮湖蟹，加上诸多美食大家的加持，高邮湖蟹如今已然成了扬州的又一张“城市名片”。

扬州高邮湖

    实际上，高邮湖产蟹食蟹的传统自宋代便已形成，文豪苏轼便是其拥趸。同时，根据当时食谱中的记录，扬州人早已知道如何以蟹入馔，雪花蟹斗、蟹黄汤包、蟹子豆腐等不一而足，能得古人如此青睐，足以证明高邮湖蟹的美味。

扬州人自古便是食蟹高手

    纵览全国螃蟹地图，唯有出自泰州溱湖的螃蟹才叫簖（duàn）蟹。“簖”专指一种渔具，需要将竹制的栅栏立在水中，堵截螃蟹的去路。只有那些身强力壮翻越过簖的湖蟹，才有资格叫簖蟹。

溱湖簖蟹

    这些簖蟹通过了挑战之后，自然落入栅栏另一侧的篾篓中，品相品质都属上乘，因此人们总说“南有澄湖闸蟹，北有溱湖簖蟹”。据悉，8月30日，溱湖簖蟹已经开市，中秋节想要换一换口味，不如直接往泰州去，亲自试试与阳澄湖齐名的簖蟹。

    响当当的阳澄湖大闸蟹让人们将食蟹的目光锁定在苏州，却不知临着苏州的安徽同样是一省吃蟹大户。当地仅注册商标的大闸蟹品牌便多达近百家，可以说但凡安徽有湖的地方，绝少不了秋日里的螃蟹盛宴。

    黄陂湖出产的大闸蟹可谓十足低调了，当合肥食客纷纷盼望着阳澄湖的河鲜上桌时，家门口的黄陂湖早已将肥美的大闸蟹销往世界各地。实际上，位于合肥庐江的黄陂湖自古以来便是大闸蟹生长的乐土，民间盛传的“周瑜和小乔品蟹”的传说多少能佐证黄陂湖大闸蟹的悠久历史。

黄陂湖大闸蟹

    湖水中生长着繁茂的水草，为大闸蟹提供了优质的生长坏境，而黄陂湖上游处的温泉，常年为湖中输送丰富的矿物质元素，又为当地的大闸蟹添得几分独特风味。只不过黄陂湖的螃蟹大多面向其他省市或国外市场，反倒让不少安徽人错过了近在咫尺的美味。

    打开安徽地图查看芜湖，仅从纵横细碎的蓝色线条便能知道当地湖泊溪流众多，又因水中草藻茂盛，由此成就了芜湖这一产蟹胜地。其实早在唐宋时期，芜湖就以螃蟹量多味美著称于世。在芜湖人心中，螃蟹的鲜美堪比刀鱼、鲥鱼，三者并称为“芜湖三鲜”。

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芜湖人吃蟹讲究“物尽其用”

    长期以来的食蟹传统将芜湖人培养成老道的食蟹高手，他们深知秋日螃蟹的美味，除了将其作为主料，进行原汁原味的蒸食以外，还物尽其用地用辅料制出蟹烧元子、蟹黄汤包等美味。甚至于清蒸螃蟹后的水，由于掺入了残余的蟹黄蟹膏，只需额外加上豆粉、鸡蛋等，又化为一道美味蟹糊。因此当地还流传着有“不吃螃蟹糊，白白来芜湖”的说法。

    倘若对外提及“南漪湖大闸蟹”，恐怕没有多少人知晓，但懂行的人便知道，从南漪湖捞出来的螃蟹，从来不比阳澄湖的差。

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南漪湖大闸蟹

    每年到了大闸蟹收获的季节，当地蟹农几乎要忙得合不上眼，更有不少养殖基地闻讯前来讨要蟹苗，来迟一步便被抢购一空。

    与江苏同为包邮区的浙江，有着与江苏同样优质的江河湖资源，自然也出产着与江苏不分伯仲的鲜美螃蟹。

    位于宁波余姚的牟山湖自古便有“浙东第一蟹乡”的美誉。当地出产的大闸蟹以纯野生为特色，个头普遍偏大，仅蟹身便能超出整个手掌大小。螃蟹上锅蒸熟，揭开蟹壳的瞬间就能知道牟山湖的湖蟹“货真价实”，无论蟹黄或蟹肉，都十足丰满，直叫食客大呼过瘾。

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牟山湖湖蟹

    桐庐此前曾因《向往的生活》火了一把，整座城市恬静悠然，温婉的富春江将桐庐一分南北，形成新旧交替的格局。而在桐庐，除了游览梦幻江景和魅力乡村之外，还有一件不容错过的体验——吃河蟹。比起盛名在外的田园美景，在桐庐吃蟹似乎算不上当地的主流玩法，但实际上，当地的窄溪村秤砣蟹却是名冠富春江的恩物。在许多老饕眼里，秋日最美不过浙里桐庐的吃蟹天。

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窄溪村秤砣蟹

    之所以称其为秤砣蟹，不仅因其背壳锃亮坚硬，还因为螃蟹肉质结实，同样大小的体量，秤砣蟹能比其他螃蟹重上 5%，生命力顽强，滋味鲜美。

    嘉善县隶属于嘉兴市，也是当地人私藏的食蟹宝地。由于地理位置上靠近上海，因而也成了上海人的寻蟹后花园。既然能征服上海老克勒们挑剔考究的味蕾，想来这味产自嘉善的汾湖湖蟹自有其过人之处。

汾湖湖蟹

    当地人养殖螃蟹，采用独特的种草养蟹模式，螃蟹以河里的螺蛳和水草等天然饵料为食，因此蟹肉入口格外鲜甜，吃出小时候田野间的天然野味。想要辨别汾湖的湖蟹，只需认准螃蟹的大小即可，湖蟹标志性的模样便是左右钳子大小不一，因而也被称为“大小钳”。